Recetuits: Nero Street Food

Federico Jiménez Losantos (0:08)

Bueno, es un cazador de tendencias y no siempre coinciden con las que recomiendan otros. Pero lo que sí que les garantizo es que las de Alberto Fernández son las buenas.

Alberto González (0:17)

Absolutamente.

SPEAKER_3 (0:18)

Alberto, bienvenido.

Federico Jiménez Losantos (0:19)

Vamos a la de un buen restaurante.

Alberto González (0:21)

Sí, mira, vivimos una época en la que los grandes grupos de gastronomía crean riqueza, dinamiza los barrios. Estoy a favor siempre de la creación de empleo y de la creación de empresas. Apoyo absoluto. Otros que no sean para mí.

Cada vez por el contexto de una ciudad como Madrid con elevados precios de los alquileres, con dificultad para encontrar personal también relacionada con la crisis de la vivienda porque es muy difícil para un camarero vivir en el centro de Madrid. Cada vez hay menos restaurantes que yo llamo románticos, hay que los llame independientes. De un chico joven que le gusta cocinar, que ha trabajado para gente buena, que tiene conocimiento, criterio y que se lanza a abrir con su chica con Navila, que son guapísimos, parecen de un anuncio. Mira que ojos tiene. Pero es que su chica también es muy guapa. Tú vas a decir. son cocineros, son camarosos, ¿son modelos? Son guapísimos los dos.

SPEAKER_3 (1:03)

Laver Crombie del Sudeste Asiático. Exactamente.

Alberto González (1:06)

Bueno, San Farrampur abierto un restaurante en la calle Doctor Esquerdo que se llama Nero, ahora no se explicará el porqué del nombre, Nero Street Food, con cocina del Sudeste Asiático. Sama Estado con Abraham García, con Dani García, con Sami Tamimi, que es el socio de Otolengui, este cocinero judío tan famoso que hace tantos libros y programas, y en Kitsch Kitchen 154, es decir, él sabe lo que hace. ¿Y hace ya un mes y medio ha sido?

SPEAKER_3 (1:28)

Sí, desde el 25 de agosto que llevamos abiertos. O sea, que estrellas, estrellas aquí.

Alberto González (1:32)

El esclip de las ciudadanos y entonces venía a comer, venía a comer con su chica, con Nabila, que también es encantadora. La próxima vez te vienes con ella.

SPEAKER_3 (1:39)

Sí, sí.

Alberto González (1:40)

Y hablando, hablando, ah, pues ya voy. Y total que fui, me encantó. Y ahora es un restaurante que está convirtiendo casi en destino de los conocedores. Ya está yendo Aydo Carlos Maribona, están yendo periodistas en un sitio súper, súper interesante para cuéntenos.

SPEAKER_3 (1:53)

32 entre Goya y Jorge Juan.

Federico Jiménez Losantos (1:55)

Eso es una zona excelente. Eres un valiente porque abrir un restaurante en este momento, verdad, es un gesto de absoluta valentía. Pero por lo que nos cuenta Alberto, estás poniéndote entre los cinco mejores restaurantes de Madrid, porque si no, no, no te traería. Yo he estado hojeando la carta y bueno, y es que he visto los curry, los curry que son algo tan complicado de hacer, aunque la gente piensa que no, porque cualquiera te puede dar un curry que es echarle una cucharada de curry a la comida y no tiene nada que ver.

SPEAKER_3 (2:26)

Un curry japonés que al final es echar polvo y echarle un caldito y ya está. Aquí al final los curry los hacemos a demanda. No hay un guiso preparado de curry que lo vayamos a calentar ni nada. Me pides un curry rojo de gambones, pero lo hago en el momento o un curry de cadera, un curry de cazón. Todos se hacen al momento con los productos frescos a diario.

Alberto González (2:46)

O sea que mira, es un restaurante que tiene cosas muy buenas y es que es sensible a los gustos del cliente. Por ejemplo, las alitas de pollo en dos cocciones, primero a baja temperatura y luego fritas, postiones clásicas, sweet chile, chile escorpion nivel 1, chile fantasma nivel 2, caolina riper nivel dios, yo diría asesinato.

Tiene media ración y una ración. Entonces puedes probar dos gambas de dos gambas, dos alitas de una, dos alitas de otra. Puedes probar diferentes niveles de picante, incluso ir creciendo. El primer día va, si te pides la menos picante, y va subiendo.

Federico Jiménez Losantos (3:15)

Sí.

Alberto González (3:16)

Luego tiene yum de coliflor, que a los niños la coliflor, verdad, es como una cosa que no les gusta. Bueno, pues lo que hay que hacer es tomar coliflor bien cocinada, no coliflor sobre cocida, que huele a huevo, a sulfídrico, a huevo cocido, por lo menos de la expresión, a flatulencia.

Esta no, esta está rica, está crujiente, está ácida, tiene el puntito de la soja. Ese plato es maravilloso. Luego tiene las costillas coreanas a baja temperatura, que te llega la costilla, haces así con el hueso y lo sacas. Y te las pone con opción para que te hagas un taco o no. Es decir, está todo mezclado, está todo fantástico. El banh mi de morro de cerdo, que el morro de cerdo casi no se usa. El chile creado de cigalitas con tuétano, que es para comer así. Bueno, es un sitio totalmente muy recomendable. Tú, si ahora mismo yo, porque yo soy un maniático, yo me he comido toda la carta.