Recetuits: Healthy Poke

Isabel González (0:01)

Pues un hambre que da calambre dice la canción. Y la verdad es que estamos viendo a Juan Uribe sacar todos esos bowls de poke y nos está abriendo, está haciendo que se nos abre el apetito. Él viene desde Healthy Poke, es el CEO y fundador de esta compañía, de este restaurante que ya cuenta con 45 establecimientos distribuidos por toda España y que estábamos comentando da trabajo nada menos que a 350 personas. En el año 2025 facturaron la friolera de 28 millones de euros.

Bienvenido. Lo primero, Juan.

Juan Uribe (0:36)

Gracias, Isabel.

Isabel González (0:37)

Enhorabuena. Lo segundo y lo tercero explica al oyente lo que es el poke, porque fíjate tenía yo sentado a mi derecha, Carlos Pérez Jiménez, que no tenía ni idea de en qué consiste este plato tan sabroso y que se está poniendo tanto de moda. Y encima que cumple todos esos requisitos de ser healthy, de ser saludable.

Juan Uribe (0:56)

Es así. Bueno, primero, encantadísimo de estar aquí. Gracias por invitarnos. Pues sí, el poke, a ver, es algo que a mí me encanta. Creo que tiene muchas bondades, pero es un platillo que originalmente viene de Hawái, pero está basado en comida japonesa. Al fin y al cabo, son ingredientes muy preciosos a los del sushi.

Viene arroz o alguna base en general de carbohidrato. Suele tener proteína. Lo clásico es atún o salmón, pero también pollo, huevo, gambas, en fin, otro tipo de proteínas, proteína vegana. Y luego lo que le llamamos toppings, que suelen ser verduras, a veces frutas y algún elemento crunchy, como sabía crujiente o anacardo, en fin.

Creo que de lo que más le gusta a la gente y por lo que ha sido un boom en los últimos ya ocho años, es que es algo muy configurable. Entonces, cada quien puede hacerlo como él quiera. Nosotros obviamente tenemos platos prehechos, como lo que estamos haciendo con Ricardo, pero también la gente se puede hacer el platillo que él quiera. Entonces, se adapta muy bien a lo que cada persona quiere, porque al final la salud es un mundo y cada quien tiene diferentes objetivos en diferentes momentos. Y yo creo que el poke va muy bien con eso.

Isabel González (2:16)

Lleva varios años en España vendiéndose, es verdad, ¿pero. cuál es el secreto de vuestro éxito? ¿Por qué creéis que de repente habéis empezado con una tiendita pequeña? Creo que en Madrid y al final acabáis siendo prácticamente un imperio, ¿no? Por 45 tiendas se dice pronto.

Juan Uribe (2:35)

Bueno, a ver, ha sido un camino muy, muy bonito. Yo creo, no sé si hay una receta para el éxito y tal vez no llamarlo así, pero yo creo que cuando haces algo que a la gente le gusta y le tratas de dar valor a la gente, pues la gente se empieza a ser fan de tu producto, le gusta, te pide y te ayuda a crecer. Entonces, al final nos debemos a nuestros clientes y nuestra obligación está en darles lo que quieren, lo que necesitan, lo que les gusta y a un precio justo.

Isabel González (3:06)

La idea se te ocurre a ti, Juan, cómo empieza su trayectoria, esta empresa, ¿Hells & Poke?

Juan Uribe (3:11)

Somos tres fundadores, mis dos socios, Inigo y Gonzalo y yo. Y la idea vino de Inigo. Inigo había estado viviendo en Miami. Inigo es un deportista prácticamente de élite. Y en algún momento tuvo una pequeña lesión y estaba tardando mucho en recuperarse. Y fue a varios médicos y uno de ellos le dijo, oye, pues, ¿qué estás comiendo? ¿Y por qué estás comiendo esto? Etcétera. Y entonces él se dio cuenta que la alimentación era fundamental en la recuperación y en lo que eres. Porque al final esto suena un cliché, pero es verdad, uno es lo que come. Pasas de ser un bebé a ser alguien grande comiendo. Entonces es súper importante y se empezó a meter en eso. Vio que había este concepto en Estados Unidos y nos lo comentó a Gonzalo y a mí.

Al principio yo no acababa de entenderlo bien. Yo había vivido en Estados Unidos, pero no había conocido los poques y cuando vi varios elementos que me gustaron. El primero, obviamente, era que era saludable. El segundo, que era un producto ensamblable y configurable.

El tercero, que era un producto muy bonito y muy estético. Y el cuarto, que era un producto que viajaba bien en delivery y empezábamos a ver que el tema de delivery venía fuerte y de ahí salió.

Isabel González (4:26)

Es vistosísimo. Hay que reconocer que los platos de poque para todos los orientes que no han visto nunca ninguno, que ya a estas alturas creo que será complicado, porque forman parte ya de los establecimientos, incluso de los tradicionales. Pero esa mezcla de colores que hacéis de mamen color verde, del salmón naranja, de las algas y luego de la base de arroz.