Rapanui: cómo la erupción de un volcán catapultó la chocolatera patagónica al mundo

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Estás escuchando un podcast de La Nación Audio. A continuación, Sofía Diamante charla con los fundadores de las marcas nacionales más emblemáticas en Hecho en la Argentina.

Sofía Diamante (0:17)

Bienvenidos a todos a un nuevo episodio de Hecho en Argentina. Hoy estamos para hablar con Diego Fenoglio, fundador de Rapanui, que nos cuente un poco la historia de los helados, que últimamente crecieron mucho en Buenos Aires. Desde 2011 vemos cada vez más locales de Rapanui, pero en verdad fue fundada hace ya más de 25 años, me equivoco. Hola Diego, ¿cómo estás?

26 años que se abrió el primer local en Bariloche. ¿Vos sos de...?

Diego Fenoglio (0:47)

Sí, yo soy nacido y creado. Nacido y creado en Bariloche, sí, exacto.

Sofía Diamante (0:53)

¿Y cuántos años tenías? Cómo surgió la idea de crear chocolates, helados, ¿Rapanui?

Diego Fenoglio (1:00)

Mi padre, por supuesto, era confitero y chocolatero, tenía una marca que se llamaba Fenoglio, falleció, falleció cuando yo tenía 20 años, me hago cargo de la empresa con 20 años, muy jovencito, me sorprendió realmente, fue una cosa fulminante lo de mi papá, y nada, empecé a trabajar, yo trabajaba con él, pero muy poco, estaba estudiando en la administración de empresas en Bahía Blanca, entonces no estaba tan metido en la fábrica, pero bueno, algo conocía, y bueno, nada, al recibir de golpe la empresa, mi madre no hacía nada, no trabajaba en la empresa, era mamá de casa, así que me tuve que hacer cargo, yo tenía otro hermano y una hermanita más chiquitita, tenía siete años menos, y bueno, nada.

Con el corredo de los años, después de 15, 20 años, me di cuenta que me había equivocado, que había hecho algunas cosas mal. Entonces dije, le planteé, le hice una reunión familiar, y planteé que teníamos que cambiar la forma de cómo Fenoglio trabajaba sus chocolates, y mi familia no estuvo de acuerdo. No estuvo de acuerdo, porque evidentemente iba a haber un bajón en las ventas, era todo un trabajo previo que, como todas las cosas, cuando querés cambiar el rumbo, cuesta. Pero bueno, yo siempre fui arriesgado, y cuando tengo un objetivo lo sigo a muerte. Así que ellos no quisieran, y dije, bueno, yo armo otra empresa, y ahí armé a Rapanui.

Sofía Diamante (2:49)

Y cuáles habían sido aquellos errores que dijiste que se cometieron, ¿y qué cambios querías introducir que no tuvo por ahí tanta aceptación?

Diego Fenoglio (2:58)

Claro, el chocolate es un producto muy delicado, trabaja con ingredientes muy sutiles, crema, no sé, ramasas frescas, licores. Entonces, el tiempo de vida que tienen son 10, 15 días. O los comes antes de los 10 días, 15 días, y son espectaculares. Tienen un sabor riquísimo. Pero después del 15o día, es como que empiezan a...

No son tan ricos. El 18, el 20, entonces es como que va perdiendo calidad. Para mí, por lo menos, pierde calidad. Por ahí, cualquier otro lo prueba y no se da cuenta. Pero yo me doy cuenta, entonces me pongo mal si el producto no está como tiene que estar. Para eso, necesitas todo un proceso para trabajar antes de fabricarlo, durante la fabricación y después de la fabricación y hasta en el transporte. Todo, necesitas un cuidado muy delicado.

Para eso, con la fabricación Fenoglio, eso no lo teníamos. Entonces, para cambiar a ese tipo de producto se crea un cambio muy fuerte.

Sofía Diamante (4:12)

Cambiar máquinas, ¿por ejemplo?

Diego Fenoglio (4:15)

Aparte de algunas máquinas también, hay que sacarle el aire, por ejemplo, hay que sacar el aire del producto. Son muchísimas cositas que son importantes.

Por eso, cuando me dicen, ¿qué es lo que hay que hacer tu producto? Es así, no es una ni son dos cosas. Son muchísimas cosas, todas una encadenada, digamos, que hacen que el producto sea... explote en el paladar o tenga un suceso. Una sensación riquísima.

Sofía Diamante (4:40)

Explote de sabores. Y ahí es cuando entonces decís separar, dejar Fenoglio y crear tu propia empresa.

Tu propia marca.

Diego Fenoglio (4:46)

Exactamente, a partir de ahí digo...

Les entregué mi parte de la empresa, dije páguenme la como puedan y yo armó otra empresa. Pues chiquitita, tenía... Mi primer local tenía 200 metros cuadrados, con una fabricación, todo incluido, entonces era una cosa re chiquitita.

Sofía Diamante (5:06)

Butique, ¿cuántos años tenías ahí?

Diego Fenoglio (5:07)

Y yo ahí tenía 46, 47, 48

Sofía Diamante (5:11)

Porque habías agarrado con 20 años Fenoglio, así que fueron 20

Diego Fenoglio (5:15)

A los 40, no 40 y pico, 42

Estuve 20 años en Fenoglio. Pero cuando me di cuenta era tarde, tenía 40, 40 y pico, yo te dije, es como que se vendía bien, la gente estaba contenta de producto, pero en un momento me replanteé un montón de cosas, de esos espacios que vos te haces de 15 días, 20 días que te vas a un lugar y te quedas pensando a ver qué lo que hacés de tu vida.