Paladini: de fabricar chorizos, morcillas y salames en Santa Fe a ser una de las empresas de alimentos más grande del país

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Estás escuchando un podcast de La Nación Audio. A continuación, Sofía Diamante charla con los fundadores de las marcas nacionales más emblemáticas en Hecho en la Argentina.

Sofía Diamante (0:18)

Bienvenidos a todos a un nuevo podcast de Hecho en la Argentina. Hoy vamos a hablar con una empresa centenaria y por eso está Pablo Paladini, vicepresidente de la empresa que lleva su apellido y que nació como una venta de fiambres y en los últimos años, bueno, se empezó a expandir a alimentos, pero ya nos va a contar Pablo cómo está. Gracias por venir.

Pablo Paladini (0:40)

Bueno, muchas gracias a vos por la invitación.

Sofía Diamante (0:43)

La empresa nace en 1923 en Villadigo, en Santa Fe. ¿Es así?

Pablo Paladini (0:48)

Así es. Nace en 1923 con esa llegada de los inmigrantes italianos.

Mi abuelo venía de Lucca, una región.

Eso sigue siendo una pequeña ciudad en la Toscana, en un pueblito pegado que se llama San Pietro Vico. Y bueno, en esa llegada vinieron con esas ganas de un nuevo mundo, una nueva forma de expandirse, de crecer, con todas las crisis que venían atravesando en Europa en ese momento. Y nace en un pueblo, también es un pueblito en ese momento, era un páramo. Rosario era una ciudad pequeña y esto estaba casi pegado a Rosario, hasta 15 kilómetros, pero en ese momento era atravesar campos y caminos de tierra. Y nace con esas ganas de traer esas recetas de Italia, de esos salames, bondiolas, morcillas que se producían solamente en el invierno porque no había energía eléctrica. Entonces se llamaban, en ese momento se decían las facturas que se hacían en el campo porque esa zona era un descampado. Y bueno, esa receta artesanal fue transmitiéndose en. No había marketing en esa época, ahí era el boca en boca y gustó muchísimo sus salames. Y bueno, mi abuelo muere muy joven a los 40 años y en ese momento junto con un primo, Bruno, la que realmente tomó las riendas de eso fue mi abuela. Estamos hablando en 1938 Ella toma las riendas de esa empresa que hoy se conocería como una empresa de las de garage. No era más grande que un garage y bueno.

Exactamente, las mujeres eran digamos estaban en otro nivel. Realmente era así, estaban en otro nivel y bueno, era de esas mujeres con empuje, con garras. Y en una actividad que no era para esa época costurera o una señora que hacía recetas de torta, trabajar con animales, de un gran sacrificio, mojarse, producir los alimentos, amasar esas, la producción de los alames. Así que era, fue todo una innovadora y fue todo una adelantada para su momento.

Sofía Diamante (3:10)

Es impresionante.

¿Cómo va naciendo la empresa? Porque empieza con fiambres, pero también se va diversificando. ¿Eso es ya en la época que ella toma las riendas o cuando se incorporan los hijos?

Pablo Paladini (3:20)

No, ella, los hijos se incorporan mis tíos, que nosotros carinosamente le decimos los cuatro viejos, que para nosotros son cuatro titanes, Rodolfo, Juan Pablo, Tilo y Roberto, que es mi papá.

Los cuatro ya están fallecidos. Pero bueno, en ese momento había mucha diferencia de edad. Mi papá era muy chico. Mi papá casi no tenía recuerdos de su padre. Entonces, cuando yo hablaba con mi papá y era quizás más lo que él imaginaba, que lo que él fue construyendo con el tiempo, que lo que realmente él sentía por su padre, por lo que había vivido con su padre. Y bueno, mis tíos empezaron a incursionar junto con mi abuela en esa producción de esos salames caseros que eran con un perfume que inundaban este el lugar.

Sofía Diamante (4:04)

Y bueno, tu abuela queda viuda a cargo de la empresa y con cuatro chicos.

Pablo Paladini (4:09)

Exactamente.

Totalmente. Y bueno, de vuelta, empezaron a incursionar mis tíos en la actividad y ellos tomaron las riendas de ese pequeño, una micropímera en ese momento y bueno, con mucho esfuerzo, muchísimo esfuerzo y sacrificio, fueron creciendo y fueron tomando conocimiento en el lugar y tuvimos una gran expansión en la década del 60 con la nueva planta que era una planta también muy pequeña y donde estamos actualmente en el predio nuestro, que es un predio de 50 hectáreas. Hoy tenemos más de 50 metros cubiertos de planta. Son siete plantas industriales. Creo que ninguno de ellos imaginó que esto iba a llegar a ese lugar. Sí, tenían una proyección de crecimiento muy grande, pero jamás se imaginaron que ese pequeño garage se convertiría en el mayor productor de carne de la Argentina.

Sofía Diamante (5:04)

Es impresionante. Ahora, decís, en los 60 se empezaron a expandir fuertemente. Yo leí que recién en 1980 llegan a Buenos Aires, un país que siempre decimos está todo en el centro.