Churros El Topo: de un negocio de verano nacido en Villa Gesell a una empresa familiar que supo ganarse el cariño de los clientes

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Estás escuchando un podcast de La Nación Audio. A continuación, Sofia Diamante charla con los fundadores de las marcas nacionales más emblemáticas en Hecho en la Argentina.

Sofia Diamante (0:19)

Bienvenidos a una nueva temporada de Hecho en la Argentina. Hoy tenemos el gusto de hablar con Juan Navarro, que es uno de los fundadores o su familia es fundadora de Churros El Topo. ¿Así que Juan, cómo estás? Gracias por estar acá.

Juan Navarro (0:33)

Bueno, gracias por la invitación. Bueno, como bien dijiste, soy Juan Navarro. Soy segunda generación de Churrias El Topo.

Soy hijo menor de uno de los socios fundadores de Hugo Navarro y aijado de Juan Carlos Elías, que es mi padrino, que arrancaron ellos en el año 68 en Villa Gesell y en el año 69 en Necochea.

Sofia Diamante (0:58)

O sea, más de 55 años.

Juan Navarro (0:59)

Claro, 55 años. Ellos empezaron con esta aventura de los churros en el año 65, pero no como Topo, sino como fábrica de churros. Y bueno, en octubre de 67 se fueron a la costa en Villa Gesell por consejos de un amigo que tenían en común, que iba a veranear siempre a Gesell. Así que bueno, arrancaron en la temporada 68 y les fue muy bien, y en el 69 abrieron en Ecochea. Y después de esa experiencia, siguieron siendo socios hasta el día de la fecha en marca, pero bueno, cada uno tiene su local. Mi papá Gesell y mi padre en Ecochea.

Trabajaban juntos en una empresa de un señor que se llamaba Chiricosta, que hacía las combinaciones de películas en moto. Ante las películas venía una copia de Estados Unidos, de alguna película o de España, y no venían muchas copias, entonces las tenían que fraccionar. Por eso en los cines, cuando ibas a ver una película, había por ahí un intervalo de un minuto, y en ese intervalo es que cuando cambiaban la cinta, entonces esa cinta se la tenían que llevar del cine de Urquiza, al de Belgrano, al del microcentro, entonces por eso se llamaba combinación de películas. Y arrancaban temprano y terminaban tarde y hacían varios recorridos.

Mi padrino tuvo el peor accidente.

Sofia Diamante (2:40)

Y los dos iban de un cine al otro repartiendo las cintas en moto.

Juan Navarro (2:44)

En moto. Y mi padrino tuvo un accidente mucho más severo que el de mi papá. En donde tuvo riesgo en la pierna.

Fue el primero que se recuperó mi padrino y empezó a repartir churros, pero con una camionetita, no con moto. Y mientras mi viejo se recuperaba, le contaba la cantidad de churros que se vendían en las panaderías de la ciudad de Buenos Aires.

Sofia Diamante (3:10)

Pasó de una industria totalmente...

Juan Navarro (3:13)

Un Bujavidas. A ver, la motivación de poder comprarse una casita. En esa época se podía, trabajando a comprarse una casa. O sea, un empleado de comercio podía hacerlo.

Y bueno, de Bujavidas, dije, tenemos que hacer esto. El único que tenía alguna experiencia gastronómica era mi abuelo, que era andaluz.

Y tenía, si bien él se dedicó, estando en España, a la pesca, también trabajó en panaderías. Y cuando vino acá a Argentina, también trabajaba en panaderías. Entonces él era el único que tenía alguna experiencia en elaboración. No de churros, pero sí de panificados.

Y ahí surgió.

Sofia Diamante (3:53)

Entonces, no me estás diciendo, al principio tu padrino entonces, vio que había una rentabilidad. O cómo se vendían los churros en la panadería.

Juan Navarro (4:03)

Un consumo interesante de los churros. Y le dije, bueno, Hugo, tenemos que hacer churros. Y bueno, vamos a hacer churros. Mi viejo había tenido alguna experiencia también en tornería. En esa época las personas tenían varios oficios o aprendían a hacer varios oficios. Y entonces él armó las máquinas.

Y cuando alquilaron un local en Juramento entre Amén Abar y Moldes.

Sofia Diamante (4:29)

En Belgrano.

Juan Navarro (4:30)

Sí, en Belgrano. Un local que no tenía mucha extracción. No tenía posibilidad de extracción. Entonces, extraían todo el humo por adelante del local.

Sí, eran dos pibes de 25 años.

Sofia Diamante (4:45)

Prueba y error.

Juan Navarro (4:46)

Claro, estaban por abrir y apareció un viejito, un gallego, que les recomendó hacer los churros de una manera y no de la otra. Y bueno, al final terminaron haciéndole caso al viejito. Demoraron una semana a Alonso, el apellido del señor.

Porque el tipo pasó y les dijo, así los churros no le van a salir bien. Le van a salir bien, pero no le van a salir tan bien. Tienen que modificar esto, esto otro. Y bueno, le hicieron caso.

No, no sé si es la receta. Es una cuestión técnica de la maquinaria, de las freidoras. Y bueno, le hicieron caso y la verdad que sí, que tenía razón. Después mi papá y mi padrino le terminaron comprando un negocio al señor. Sí, Alonso. Una fábrica de donas, pero que bueno. Después todo se transformó y terminó siendo lo que es Churros El Topo.