Cagnoli: la marca que logró superar al producto de origen

Sofía Diamante (0:00)

Soy Sofía Diamante y esto es Hecho en Argentina, una charla con los fundadores de las marcas nacionales más emblemáticas. Bienvenidos a todos a un nuevo capítulo de Hecho en Argentina. Hoy tenemos el placer de hablar con Pablo Cagnoli, quien es, su apellido ya lo dice, marca emblemática de Tandil, de salames, embutidos en general. Podemos decirlo así. Bienvenido, Pablo. Gracias por estar acá.

Pablo Cagnoli (0:22)

Bueno, gracias a vos por invitarnos. La verdad que es muy lindo poder estar acá, contar todo y generar este espacio para, justamente para mostrar lo que hacemos. Y sin este espacio a veces es difícil poder llegar, ¿no? Así que, bueno, muchas gracias a vos por estar acá y invitarnos.

Sofía Diamante (0:42)

Me encanta que hayas venido. Tengo un montón de preguntas, mucha intriga. Arranquemos por los comienzos. ¿Cómo arranca la marca Cagnoli? Entiendo que es tu viceabuelo que viene de Italia.

Pablo Cagnoli (0:53)

Sí, bueno, es una historia más de todos los inmigrantes que vinieron a Argentina. Venían, nosotros decimos que un poco lo que ellos traían era el oficio a cuesta. Digamos, lo que traían, lo que después se transformó en en estudiar para que era lo que no te sacaba nadie. Bueno, en esa época lo que nadie le sacaba era el oficio, lo que no se perdía. Y creo que ese oficio tenía mucho conocimiento en ese momento. Entonces viene mi viceabuelo. Esto con certeza bien, bien no lo sabemos, pero sí creemos que como otros inmigrantes que sabían lo que estaban haciendo, buscaban lugares donde poder producir lo que ellos hacían en Italia. Entonces, de alguna manera, el clima era la máquina, era cómo se podía producir. Entonces, buscar lugares como Tandil, lugares como Córdoba, fundamentalmente lugares donde hay mucha amplitud térmica para poder producir los alames.

Sofía Diamante (1:53)

Ah, perfecto. Por eso se elige Tandil. Él viene con toda la familia. Tu bisabuelo, pero tu bisabuelo con tu bisabuela y tus abuelos ya.

Pablo Cagnoli (2:01)

Sí, mis abuelos chicos. Ellos ya eran chicos, pero vinieron de Italia. Y bueno, ahí empiezan a producir alames en forma muy muy chica, muy baja escala.

Sofía Diamante (2:17)

Perdón, ¿de dónde eran ellos de Italia?

Pablo Cagnoli (2:18)

Ellos de Italia son de la Lombardía. Bien sobre el río Po, casi en frente de Parma. Del otro lado del río Po está Parma y ellos eran de... porque justo divide el arreglo Emilia de la Lombardía. Ellos son de la Lombardía, pero la cultura tiene mucho que ver con lo que hacían en Parma, ¿no? De hecho eso después se ve reflejado en Tandil.

Sofía Diamante (2:43)

Perfecto. Te acuerdas en qué año llegaron a Argentina, ¿más o menos?

Pablo Cagnoli (2:47)

Mira, a principios del siglo pasado. O sea, 1900 más o menos.

Sofía Diamante (2:54)

Y bueno, vienen con toda la receta para empezar a hacer embutidos.

Pablo Cagnoli (2:58)

Sí, empiezan a hacer embutidos, empiezan a trabajar con una, lo que era, como una carnicería. Empiezan a dependerse, dependía mucho del clima. Había productos que se hacían únicamente en invierno por el clima. Después lo que son los salames picados finos y eso. Realmente el frío era el frío de la noche. Para bajar las temperaturas de la carne se usaba el frío.

Te trabajaba de una manera totalmente distinta. Ya después mi abuelo logró tener una fábrica donde el gran avance de esa fábrica fue una cámara de frío que era más grande en los motores que la cámara. Era una cámara que tendría dos metros por dos. Y eso era la gran tecnología de la época.

Sofía Diamante (3:52)

Entiendo que tu viza abuelo muere joven y tu abuelo se hace cargo de la compañía chico.

Pablo Cagnoli (3:58)

Sí, ellos de muy chicos arrancan a trabajar. Sí, una adolescencia muy temprana, la adolescencia de esa época.

Sofía Diamante (4:07)

6 años, tu abuelo y sus hermanos.

Pablo Cagnoli (4:11)

Sí, empiezan a trabajar, fundamentalmente producían, hacían, llevaban los repartos también. En ese momento Tandil era una zona donde había muchos picapedreros. Prácticamente había como pueblos alrededor de Tandil que vivían de la piedra, donde se hacían los adoquines, donde se hacía, bueno, todo lo que se ven en las calles, eso se hacía en Tandil. Había muchos inmigrantes ahí y esos eran lugares de abastecimiento, ¿no? Entonces, ahí empezaron a trabajar.

Ya después, cuando empiezan a trabajar en la fábrica, en la fábrica actual, ellos adquieren esa fábrica, es una fábrica nueva con los hermanos, que ya te digo, lo importante era el frío que tenía.

Sofía Diamante (4:58)

Lo que permitía trabajar todo el año, ¿no? Depender tanto del invierno.

Pablo Cagnoli (5:01)

Claro, trabajaban, sí, igual el problema también era el tema del secado, el salame, por el tema del verano. Entonces ahí esta fábrica también lo que tenía eran sótanos, donde salame vos tenés un proceso que es un proceso de secado y un proceso de maduración. Entonces vos veías una fábrica en el medio del campo, que hoy ya no es el medio del campo, pero en esa época era el medio del campo en Tandil, y era una fábrica que tenía tres plantas, que era bien típica una fábrica italiana. Y veis, y tres plantas con todo el terreno que hay acá.