Supermarkt der Zukunft – Smartes Einkaufen und sozialer Treffpunkt

SPEAKER_1 (0:02)

ARD Sounds, das Wissen.

Nadine Zeller (0:04)

Einkaufen im Supermarkt. Für die einen notwendige Pflichtübung, für die anderen das Eintauchen in eine vertraute Welt, auf die Verlass ist.

Doch neue Technologien machen auch vor diesem vertrauten Ort nicht Halt. Selbstbedienungskassen, Smartstores und künstliche Intelligenz übernehmen zunehmend Aufgaben, die früher Menschen erledigt haben. Wohin entwickeln sich unsere Supermärkte gerade? Und wie wirkt sich dieser Wandel auf uns Kunden aus? Ich bin Nadine Zeller und spreche darüber mit Stefan Rüschen, Professor für Lebensmittelhandel an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg in Heilbronn. Wenn wir jetzt mal 15 Jahre nach vorne denken, wenn wir dann gemeinsam durch einen durchschnittlichen Supermarkt gehen, was wird uns sofort auffallen aus Ihrer Sicht?

Stefan Rüschen (0:52)

Ich glaube tatsächlich, dass es den durchschnittlichen Supermarkt gar nicht gibt, sondern es wird Pole geben, die wir heute auch schon haben, die werden wahrscheinlich vielleicht noch extremer werden. Nämlich auf der einen Seite Discounter, die ganz klar über den Preis verkaufen, die also einfach sind und über den Preis verkaufen. Auf der anderen Seite werden wir noch mehr erlebnisorientiertere Märkte haben, wo sozusagen noch mehr Eindrücke, visuelle Eindrücke, vielleicht auch akustische Eindrücke auf uns einwirken und uns das Gefühl geben, hier machst du mehr als nur Lebensmittel kaufen. Denn nicht zuletzt ist ja für nicht alle, aber für viele Lebensmittel auch mehr als nur Ernährung. Sondern ist es durchaus auch Lifestyle. Ich koche dann, ich esse das, ich nehme das Produkt aus dem Ausland oder aus der regionalen Herkunft etc.

Und das werden die großen erlebnisorientierten Supermärkte wahrscheinlich immer mehr abbilden. Das heißt, ich glaube, dass es immer noch eine größere Unterscheidung zwischen Discounter und Supermarkt gibt. Der normale, langweilige Supermarkt, ich komme rein, hab zwar viele Produkte und gehe dann wieder raus. Ich glaube, dass der eher weniger werden wird. Dagegen, wenn ich irgendwo sehe, dass etwas frisch zubereitet wird und auch den Mitarbeiter sehe, der das macht, wenn ich dann die Möglichkeit habe, auch mit Mitarbeiter zu reden, also gerade zum Beispiel gibt es auch gastronomische Konzepte, immer mehr in größeren Supermärkten mit Menschen, dann wird das so eintreten, dass wir auf der einen Seite Bereiche haben wie Kasse, wo Personal zurückgeführt wird und auf der anderen Seite Bereiche finden, wo dann das Personal tatsächlich eingesetzt wird. Da glaube ich tatsächlich dran, ja.

Nadine Zeller (2:24)

Sie forschen ja zu Entwicklungen und Veränderungen im Lebensmitteleinzelhandel. Was ist denn aus ihrer Sicht der am meisten unterschätzte Faktor, der den Supermarkt der Zukunft prägen wird?

Stefan Rüschen (2:37)

Na ja, wir wissen ja erstmal so grundsätzlich, dass so der Einkauf bei Lebensmitteln ja gar nicht so ein Gewohnheitseinkauf ist, wie man das immer glaubt. Das bedeutet, Menschen kommen rein und circa 70 Prozent der Produkte werden erst im Laden entschieden, was konkret gekauft wird. Und das bedeutet, dass man jetzt mit digitalen Technologien auch viel mehr versucht, genau dieses Einkauf, diese Entscheidungen zu beeinflussen beim Kunden. Das heißt, deshalb werden wir wahrscheinlich immer mehr technologische Märkte sehen und auch Kunden auch wahrnehmen.

Nadine Zeller (3:07)

Was genau bedeutet das?

Stefan Rüschen (3:09)

Na beispielsweise, wenn wir heute in den Laden gehen, dann sehen wir zum Beispiel Zweitplatzierungen, also Produkte, die nicht im Regal stehen, sondern auf einer Sonderfläche am Gondelkopf stehen. Also ein Gondelkopf, wenn man also quasi ein Regal hat, dann sind das die Endköpfe.

Nadine Zeller (3:23)

Also die Stirnseiten praktisch.

Stefan Rüschen (3:25)

Die Stirnseiten, genau.

Und die dann auch eben dem Kunden irgendwie signalisieren, da ist irgendwie etwas Besonderes. Und zum anderen gibt es aber auch immer wieder Flächen, die wo gar keine Regale stehen, sondern wo Paletten, wo Displays, wie wir das nennen, also eigene Aufbauten stehen. Und das kann man jetzt technologisch eben auch unterstützen. Wir nennen das Retail Media. Was ist damit gemeint? Das sind zum Beispiel Screens, also Bildschirme, die im Laden stehen, die dann auch bewegt Bilder haben, vielleicht sogar Ton haben können und die Aufmerksamkeit beim Kunden für ein gewisses Produkt erzeugen sollen und ihn dann zu einem Spontankaufer leiten sollen, als ein Beispiel.

Nadine Zeller (4:01)

Also diese Bildschirme, die Aufmerksamkeit schaffen sollen, das ist ja auch Teil von Technologie. Aber wo kann denn KI beispielsweise auch in Zukunft den Supermarkt prägen?

Stefan Rüschen (4:12)

Ziel ist es, das Smartphone zu einem Einkaufsbegleiter zu machen.

Was hat das mit KI zu tun? Also ich geh mit meinem Smartphone rein und hab dort zum Beispiel personalisierte Coupons, die nur für mich gelten. Und wo eben aufgrund der Kaufhistorie das System, die KI, weiß, was mich persönlich als Kunde jetzt interessiert. Und das bekomme ich dann ausgespielt, bekomme ich dann Rabatte ausgespielt. Und das kann dann beim Einkaufen der Kunde mit dem Handy rumgeht und sagt, heute sind ja die Nudeln für mich im Angebot und ich kauf die. Das andere könnte sein, dass gerade bei großen Läden, wo man ja auch mal länger sucht, das Smartphone auch ein Begleiter ist, um ein Produkt zu finden. Dann gebe ich da ein, ich such das Produkt XY und dann zeigt er mir den Weg, wo ich das finden kann. Das sind konkrete Dinge, wo Kunden KI dann auch erleben.