Rudy Guénaire — Cofondateur de PNY — L’obsession architecturale au service du meilleur burger

Adrien Garcia (0:04)

Bienvenue sur Entreprendre dans la mode, le podcast des entrepreneurs et des acteurs de la mode. Je suis Adrien Garcia, designer et fondateur de la marque de vêtements Réuni. Chaque semaine, je vais à la rencontre d'une personnalité du monde de la mode pour comprendre son parcours, ses problématiques et ses stratégies pour innover et se développer. Avec ce podcast, je souhaite recueillir et partager des conseils pratiques et des idées neuves pour se lancer et réussir dans la mode. Entreprendre dans la mode, c'est aussi une newsletter dans laquelle je partage chaque vendredi les outils, les méthodes et les apprentissages clés d'un entrepreneur à succès. Pour ne pas rater les prochaines, inscrivez-vous gratuitement sur www.entreprendredenlamode.com. Enfin, si vous souhaitez sponsoriser ou co-creer du contenu avec Entreprendre dans la mode, c'est possible. Là encore, rendez-vous sur le site web du podcast. Le podcast est disponible sur toutes les plateformes, alors pensez à vous abonner.

Bonjour à toutes et à tous. Bienvenue dans Entreprendre dans la mode. Je suis aujourd'hui avec Rudy Guénaire. Salut Rudy.

Rudy Guénaire (1:05)

Salut Adrien. Merci, merci, merci de m'avoir. Trop sympa.

Adrien Garcia (1:08)

Tu connais ça le podcast d'ailleurs?

Rudy Guénaire (1:09)

Bien sûr.

Adrien Garcia (1:10)

T'écoutais? T'écoutais que personne.

Je te teste direct.

Rudy Guénaire (1:14)

Non, c'est un très bon truc. C'est ma copine qui a tout écouté.

Adrien Garcia (1:18)

Elle filtre pour toi alors.

Rudy Guénaire (1:20)

Elle filtre pour moi.

Adrien Garcia (1:21)

Donc on la salue et on l'embrasse. Ma première question c'est est-ce que tu pourrais te présenter? T'es qui Rudy?

Rudy Guénaire (1:28)

Alors, la question du matin.

Adrien Garcia (1:34)

Ce qui est drôle c'est que j'ai écouté ton épisode avec Nico de Holy Belly en venant et puis hier un petit peu et c'est vrai que tu mets souvent des temps de pause quand même pour réfléchir.

Le moment où je me dis putain il s'est arrêté le podcast. Donc on va peut-être au montage on coupera un peu les temps longs comme ça.

Rudy Guénaire (1:55)

Ouais, je mets un peu de temps à accoucher des choses. Mais t'as raison. Alors donc qui je suis, ben Rudy, moi-même, donc monter les restaurants PNY, co-fonder les restaurants PNY avec ma chère associée Graffi, il y a 10 ans et donc aujourd'hui on est à la tête d'une bonne dizaine de restos, un peu plus de 300 personnes et depuis deux ans j'ai monté un petit studio et on fait l'archi des restaurants.

Adrien Garcia (2:27)

Très bien. Vous avez internalisé l'architecture chez vous.

Rudy Guénaire (2:30)

Exactement.

Adrien Garcia (2:31)

Et vous prenez d'autres clients à l'extérieur aussi.

Rudy Guénaire (2:33)

Alors pour l'instant, on n'a fait que des PNY et notre petit dream en effet, c'est de commencer à travailler avec d'autres clients extérieurs.

Adrien Garcia (2:40)

D'accord, on va y venir. Mais ma seconde question, est-ce que tu pourrais revenir sur l'ensemble de ton parcours depuis ta plus grande enfance jusqu'à aujourd'hui, jusqu'à ton coming out architectural, comme tu le dis, et t'es né où, t'as grandi où et qu'est-ce qui t'a amené à monter des restaurants de burgers et à avoir cette obsession de l'archi? Tu me disais en préparation que tu dessines même les pieds de table, tu pousses vraiment le truc très très loin, donc t'es un fou.

Rudy Guénaire (3:08)

Oui, oui, en archi on va assez loin. Alors pour faire la petite histoire, alors j'aime pas forcément énormément parler de moi, mais on va se plier à l'exercice, donc Parisien, Parisien, Parisien, de la rive droite, 9e arrondissement, qui est devenu un espèce de truc vraiment bizarre le 9e arrondissement, enfin bref. Donc à l'époque ça ressemblait un peu au 10e d'aujourd'hui, c'était un petit peu bouillonnant et tout, c'était rigolo. Ouais énormément, c'est devenu un peu lisse, un peu tristone, voilà.

J'ai fait des études assez classiques, j'ai fait des maths, pas si classique, beaucoup de maths, jusqu'à un master de modélisation aléatoire. C'est normalement des choses pour devenir quantes. Quantes c'est des mecs qui font les modèles pour les traders, des modèles de risque.

Adrien Garcia (4:15)

T'étais très fort en maths?

Rudy Guénaire (4:18)

J'étais bon en maths, après mes parents m'ont un peu poussé là-dedans. Je pense que s'ils m'avaient totalement écouté, j'aurais fait carrément autre chose et j'aurais fait une école d'art. C'est assez beau les maths, on pense que c'est quelque chose de très rationnel et que ça crée des esprits très froids et très synthétiques, très abstraits. En fait, il y a une vraie beauté dans les maths.

En fait, dès que tu dépasses un certain niveau, dans les démonstrations, il y a un vrai concept d'élégance de la démonstration. Et avec... Moi, j'aimais beaucoup la théorie de la mesure. C'est une théorie avec des boules qui sont dans une dimension. Et donc, il y a tous tes sujets de frontières entre les boules. Tu as une boule qui se rapproche de l'autre. Et la frontière, est-ce qu'elle est poreuse ou pas? Et comment ça se passe à la frontière?