[EXTRAIT] Le prix d’une vision | Valéry Grégo (Hôtel du Couvent, Nice)

Valéry Grégo (0:00)

L'hôtellerie, c'est un univers où tu peux parler de tout. Tu peux parler de mobilier, d'architecture, de nourriture, d'odeur, de tissus. C'est un monde, c'est un monde complet. Ça, ça m'a fasciné. 10 ans de travail pour sortir cet hôtel, ça paraît dingue. Ne me dites pas ce que c'est un hôtel. Je ne veux pas savoir. Je ne veux pas savoir que chez Hilton, on fait ci, on fait ça. Ça ne m'intéresse pas. Un hôtel, c'est un endroit où les gens viennent dormir, manger, danser, lire, se reposer. Tu rêves de quoi quand tu es gamin comme ça ? Tu rêves de partir parce que tu sais que le monde est ailleurs. En tout cas, moi, je rêvais de partir. Je ne sais pas qui sont mes clients. Je n'ai jamais fait un hôtel en pensant c'est pour les Américains, c'est pour les Parisiens qui ont de l'argent. Il n'y a pas de télé dans les chambres. La première année, on a trois remarques négatives, tu vois. Et ensuite, tous mes hôtels, pas de télé. Cet hôtel, 88 chambres, pas de télé. On met la cuisine au service de la nature. On va construire un menu autour du fait qu'on a des légumes à ce moment-là, pas à ce moment-là. On a tous envie de dire qu'on prend soin de la nature, on fait plus attention. Mais on veut pas en payer le prix. Mais tu veux pas en payer le prix. Y'a des gens qui aiment pas ce qu'on fait. C'est génial. Y'a des gens qui aiment les Renault, y'a des gens qui aiment les Peugeot. T'aimes pas les Peugeot, t'achètes pas de Peugeot. Ça coûte quoi d'ailleurs ? Ça coûte quoi en argent, en temps, en sacrifice ? C'est beaucoup. Ça coûte énormément. Mais quand tu te sens dépassé d'ailleurs, c'est quoi ton salut ? Les mauvaises nouvelles sont jamais aussi grosses que ce qu'elles ont l'air. Parce qu'on est jamais aussi importants que ce qu'on croit qu'on est. C'est quoi ton drive là ? On est en mission pour réussir quelque chose de plus grand que nous. On ne peut plus s'arrêter. Quand on s'arrête, on pleure.

Ça coûte énormément. Ça coûte énormément à tout point de vue. Tu es dit à ça ? Non, mais c'est... Un an et demi avant l'ouverture, j'habite à Nice. Et avec l'équipe, hein, avec l'équipe, les sept derniers mois, on est tous les jours de 7 heures à 3 heures du matin. Sept jours sur sept. T'es en mission. Tous les jours, tous les jours, tous les jours, toutes les nuits. Mais pourquoi ? Les chambres, toutes les chambres, toutes les chambres, on les équipe nous-mêmes une à une. On monte la table, la chaise, on change, on fait faire un coussin. Non, le bleu c'est mieux que le jaune. Toutes les mises en place de toutes les chambres, je les ai faites moi-même. Toutes les nuits avec des cahiers, ok. On part avec une carriole, avec 5 statues, 20 livres, 3 objets comme ci, comme ça, de là, là, là. Allez, on entre dans la première, on met, ça va, tac, tac, tac. On sait qu'on a à peu près 20 livres par chambre, 5 objets, moyens, un objet grand, un grand cadre et tout, ok. On entre, on sort, on entre, on sort. Le demain, le lendemain, quelqu'un est passé derrière, a changé, t'y retourne. Tous les jours, tous les jours, tous les jours, tous les jours, tous les jours. Donc ça coûte du temps, énormément de temps, ça coûte de la... ça coûte de la santé, ça coûte de l'argent. Non, c'est une aventure humaine, mais c'est... c'est formidable. C'est formidable pour qui a envie de ça, quoi. C'est sacerdotal, à un moment donné, c'est... On est tous au service d'un truc qui nous dépasse. Hum, tous. C'est quoi ton drive, là ? Pour faire ça ?

C'est de...

c'est de... c'est de réussir. J'utilise le terme volontairement avec l'ambiguïté de ce que ça comporte. C'est-à-dire, on a décidé que... on est en mission pour réussir quelque chose de plus grand que nous.

Et on ne peut plus s'arrêter, on ne peut plus s'arrêter, on ne peut plus s'arrêter. Quand on s'arrête, on pleure.

15 personnes de l'équipe la plus proche, on a vécu ensemble pendant 15 ans, quand ça s'arrête, tu ne sais plus quoi faire.

Tu es perdu, tu es perdu, tu es perdu.

Tu as posé des objets, tu as changé des livres, tu as parlé à des gens, tu as équipé, t'as expliqué, t'as formé 300 personnes tous les jours, expliquer aux gens pourquoi tu fais ça, pourquoi c'est important, pourquoi le couvent doit survivre, pourquoi est-ce qu'on est parti dans un autre couvent chercher des choses pour que les objets, ils aient l'air d'avoir tout le temps été ici. Pourquoi on a fait ces efforts ? Pourquoi ? Pourquoi ?