DEMAIN : avec Charles Ganem & Samuel Nataf (Dumbo)

Yacine Sqalli (0:04)

S'ils l'ont fait, pourquoi pas vous ? Bienvenue dans la tête d'un CEO, le podcast qui vous inspire à entreprendre. On sort une interview tous les lundis, donc n'hésitez pas à vous abonner dès maintenant. Et pour nous soutenir, ça vous prend 30 petites secondes. Je vous demande de nous laisser une note et un commentaire sur les plateformes d'écoute de votre choix. Encore une fois, un grand merci de nous écouter, et n'oubliez pas, s'ils l'ont fait, pourquoi pas vous ?

Pourquoi le burger du coup ? Après toutes ces itérations, ça prend plusieurs mois j'imagine ?

C'est quoi les arguments qui font burger, ça coche tout ?

Charles Ganem (0:45)

En fait, ce qui s'est passé, c'est qu'on travaillait sur, on faisait des testings, en même temps à côté, on montait un peu un business plan, on voyait un peu si un projet, sur lequel on travaillait, était rentable ou pas, qu'est-ce qu'on devait faire pour qu'il soit rentable ?

Et surtout, on se disait, on rentre dans un truc quand même de complexité, où il y a quand même, très complexe, où il y a forcément des pertes, beaucoup de produits à manipuler, beaucoup de fournisseurs, beaucoup de réceptions. Nous, on n'avait jamais vraiment monté de restaurant, donc l'idée, c'était qu'est-ce qu'on fait de plus simple. Moi, j'ai, je parle avec mon cousin qui me dit, ben, un burger, et je suis en mode, ouais, pourquoi pas, en fait. Et j'appelle Sam, et je lui dis, ouais, bien, on fait un truc de burger. Et en fait, on se retrouve immédiatement sur la vision et sur le produit qu'on veut faire. Sam, il me dit, ben, OK, on peut faire un truc de burger, mais à condition que ça soit la viande, la viande écrasée, parce que lui, c'est comme ça qu'il mangeait les burgers. Moi, je commence à avoir aussi émergé des... J'ai vu un truc émergé à Los Angeles, à l'arrière d'un garage de chez quelqu'un où il y avait un peu un phénomène autour d'un burger comme ça écrasé.

Yacine Sqalli (2:03)

Le smash.

Charles Ganem (2:03)

Voilà, smashé.

Yacine Sqalli (2:04)

C'était nommé smash ou pas ? Ils appelaient ça le smash ?

Charles Ganem (2:07)

Je sais plus s'ils appelaient ça le smash, mais c'est possible, ouais. OK. Mais même nous, quand on démarre, on ne dit pas on va faire un truc de smash burger. On dit, ben, on va faire des burgers et on va les préparer de cette manière. Pour nous, le smash burger, c'est une technique de cuisson. C'est une technique de cuisson.

Yacine Sqalli (2:20)

Qui vous a mis ce mot là, le mot smash ? C'est la presse qui en a parlé comme ça ?

Charles Ganem (2:25)

Ouais, je pense que c'est aussi quand...

Samuel Nataf (2:27)

Déjà, c'était la presse quand on a eu rendez-vous avec notre RP à l'époque. On lui a dit, on s'est présenté, on a présenté notre projet.

Yacine Sqalli (2:32)

On fait des burgers à platy.

Samuel Nataf (2:34)

On a juste dit non, mais on a dit nous bêtement, enfin bêtement, simplement, on a dit, ben voilà, on veut proposer, on veut faire des burgers.

Il y en aura un ou deux à la carte, une carte super réduite, des bons produits, machin, avec du ketchup, quelque chose de très agressif et très basique. Ok, mais les gars, des burgers, il y en a plein. Qu'est-ce que vous avez, c'est quoi votre valeur ajoutée ? On l'a dit, mais la cuisson, on l'écrase, elle fait, ah ben voilà, c'est un smash burger quoi. On a dit, oui, bon ben, c'est parti.

Charles Ganem (3:00)

Ça commençait aussi à émerger, même sur les réseaux où il y avait ce truc, et c'est vraiment ce truc à LA, donc maintenant, qui est un truc qui existe encore, c'est pas le burger Never Say Die.

Et donc oui, ça a fait le lien, mais c'était une époque où les burgers, c'était des burgers un peu gourmets, bistros, où on était à tabler avec des couverts. Et nous, la démarche qu'on avait en disant, ben on fait un burger, on voulait revenir vraiment à l'essence même du produit, et non quelque chose de très accessible, qu'on peut manger sur le pouce en marchant. Et en fait, le smash burger permet ça. Et avant de faire un produit avec un concept, le smash burger, etc. Nous, c'était aussi un peu revenir à une expérience autour du burger qui était plus en phase avec ce que nous on voulait quoi.

Yacine Sqalli (3:48)

C'était quoi les refs que vous avez dit du burger ? Et d'ailleurs, je suis curieux, là on rentre vraiment dans le to 1, les premières actions, on va dire qu'il y a toute cette phase d'itération, vous arrivez enfin à vous dire, ok, on va aller sur le burger, mais est-ce que vous êtes allé aux US et que vous mettez tous les burger joints pour essayer de comprendre quelle est la meilleure recette ?