[Critique] SIMPLISSIME - Recettes végétariennes et vegan (Jean-François Mallet) Résumé.

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Olivier (0:31)

Bonjour, je suis Olivier, bienvenue dans le podcast de 9Natree. Aujourd'hui, je vais résumer et critiquer le livre publié chez Hachette Pratique en 2017

Simplissime, recettes végétariennesetveganes, les recettes végétariennesetveganes les plus faciles du monde de Jean. François Mallet est un livre de cuisine pratique consacré aux repas sans viande ni poisson. L'ouvrage réunit 130 recettes, dont une large part annoncée comme inédite. Pensez pour réduire les obstacles ordinaires à la cuisine végétale, listes d'achats longues, techniques complexes, préparations chronophages et multiplications des ustensiles. Sa formule éditoriale est immédiatement identifiable chaque recette mobilise généralement 3 à 6 ingrédients, montrés visuellement, accompagnés d'un texte bref et d'une photographie du résultat.

Le livre couvre notamment les salades complètes, soupes repas, gratins, cocottes, papillotes, céréales et légumineuses. Il ne se présente donc pas comme un traité de nutrition végétale, ni comme un manuel exhaustif de cuisine vegan, mais comme une réserve d'idées directement applicables au quotidien. Son objectif est de rendre une alimentation végétarienne ou vegan plus accessible, y compris pour les débutants et les personnes disposant de peu de temps. Je vais vous présenter les points clés de ce livre. Premièrement, une méthode visuelle qui réduit la charge de décision en cuisine.

La particularité centrale de Simplissime tient moins à l'invention d'une cuisine végétale entièrement nouvelle qu'à la mise en forme de recettes conçues pour être comprises très vite. Les ingrédients limités à 3 à 6 par préparation sont présentés visuellement. La recette elle-même est courte et une photographie montre le plat terminé. Cette construction diminue la charge de décision qui freine souvent la préparation des repas, il devient plus facile d'évaluer d'un regard ce qu'il faut acheter, de vérifier ce qui manque dans les placards et d'anticiper le résultat recherché. Pour une personne peu expérimentée, cette lisibilité peut-être plus utile qu'une accumulation de conseils techniques. Elle évite également que la cuisine végétale soit perçue comme un ensemble de substitutions compliquées ou de procédés réservés aux initiés.

Le format favorise une consultation ponctuelle, on peut ouvrir le livre pour résoudre rapidement la question d'un déjeuner ou d'un dîner, plutôt que suivre un parcours pédagogique continu. Cette économie de texte ne remplace pas l'apprentissage des bases culinaires, mais elle répond à une fonction différente, rendre l'exécution immédiate.

Le livre valorise ainsi la clarté éditoriale comme outil pratique en transformant la recette en consigne visuelle concise plutôt qu'en démonstration détaillée. Deuxièmement, des repas végétaux organisés autour de formats familiers et rassurants. L'ouvrage ne limite pas la cuisine végétarienne et vegan à des salades d'accompagnement ou à des préparations spécialisées. Son répertoire annoncé comprend des salades complètes, des soupes repas, des cocottes, des gratins, des papillotes, ainsi que des plats fondés sur les céréales et les légumineuses.

Cette diversité est importante parce qu'elle inscrit l'alimentation sans viande ni poisson dans des formats déjà connus de la cuisine quotidienne. Un gratin, une cocotte ou une soupe consistante répondent à des usages concrets repas familiales, dîners chauds, plats uniques ou préparations simples à partager. Le changement porte alors d'abord sur la composition du plat, non sur l'abandon des repères culinaires. Les céréales et légumineuses jouent un rôle structurant, elles apportent consistance et permettent d'aller au-delà d'une assiette composée uniquement de légumes. Les salades complètes, de leur côté, offrent une solution au repas rapide. Tandis que les préparations au four ou en cocotte correspondent davantage à la recherche de confort et de simplicité d'assemblage. Cette organisation souligne que la cuisine végétale peut être variée sans nécessiter un équipement particulier ni un vocabulaire culinaire spécialisé. Le livre semble ainsi privilégier des catégories de recettes immédiatement transposables dans les habitudes domestiques. Troisièmement, la rapidité est la limitation de la vaisselle comme critère de conception. Le sous-titre et la présentation de la collection mettent en avant une promesse fonctionnelle cuisinée super bon, super rapide, sans vaisselle. Cette formule doit être comprise comme une orientation de conception, plutôt que comme une garantie identique pour chaque recette. Le livre cherche à réduire le coût pratique du repas végétal tant de préparation, nombre d'étapes, quantité d'ustensiles et fatigues liées au nettoyage. Ces éléments comptent particulièrement dans la cuisine de semaine, lorsque l'obstacle n'est pas le manque d'intérêt pour les légumes ou les légumineuses, mais l'absence de temps disponible. En limitant le nombre d'ingrédients, l'auteur réduit aussi les manipulations successives et les risques d'avoir à acheter un produit prévu pour une seule utilisation. Les recettes courtes favorisent une exécution plus directe. Les formats tels que gratin, cocotte ou papillote peuvent également concentrer la cuisson et le service. Cette approche distingue le livre des ouvrages végétaux plus ambitieux sur le plan technique, qui demande parfois de préparer sauce, base, marinade ou alternatives maison.