[Critique] SIMPLISSIME Les recettes asiatiques les + faciles du monde (Jean-François Mallet) Résumé.

Olivier (0:00)

Bonjour, je suis Olivier. Bienvenue dans le podcast de 9Natree. Aujourd'hui, je vais résumer et critiquer le livre. Publié chez Hachette Pratique dans la collection Simplissime.

Simplissime, les recettes asiatiques les plus faciles du monde de Jean-François Mallet, est un livre de cuisine consacré à une adaptation domestique de spécialités asiatiques. L'ouvrage réunit près de 200 recettes inspirées de plusieurs traditions, notamment chinoises, cambodgiennes, laotiennes, vietnamiennes, thaïlandaises, coréennes, indonésiennes et japonaises.

Son projet n'est pas de reproduire de façon exhaustive les pratiques culinaires locales, ni d'offrir un traité historique ils visent à rendre ces saveurs praticables dans une cuisine. Cotidienne. La méthode éditoriale repose sur des listes très courtes, limitées à deux à six ingrédients principaux, des instructions brèves, des temps de préparation réduits et une photographie servant de repères visuels. Formé à Ferrandi, ancien chef devenu photographe culinaire et de voyage, Mallet applique ici le format visuel et direct qui caractérise la série.

Le livre s'adresse donc avant tout au lecteur désirant cuisiner des plats évocateurs de l'Asie sans technique complexe ni recherche d'ingrédients trop spécialisés. Je vais vous présenter les points clés de ce livre. Premièrement, une simplification assumée des recettes asiatiques pour la cuisine ordinaire. Le principe distinctif du livre est de convertir des plats et des associations de saveurs asiatiques en recettes accessibles à un public français peu équipés ou peu expérimentés. Cette simplification se traduit d'abord par l'absence revendiquée de gestes techniques complexes.

L'enjeu n'est pas seulement de raccourcir une recette, il consiste à supprimer les étapes qui demandent un savoir-faire difficile à transmettre rapidement, tout en conservant un profil gustatif reconnaissable. La sélection d'ingrédients est également pensée pour les rayons cuisine du monde des hypermarchés, plutôt que pour des épiceries spécialisées. Ce choix réduit l'obstacle de l'approvisionnement, souvent déterminant lorsqu'un lecteur veut essayer une cuisine étrangère un soir de semaine. Les recettes citées dans les descriptions, telles que le pas de taille à la crevette, le riz sauté au noix de cajou ou la salade de boeuf à la taille, montrent que le livre privilégie des repères populaires et immédiatement identifiables. Cette démarche implique nécessairement des adaptations, elles ne doivent pas être confondues avec une promesse d'authenticité stricte, pays par pays. Le livre fonctionne plutôt comme une porte d'entrée pratique. Il permet de comprendre qu'une cuisine peut être abordée par ses équilibres fondamentaux — sauce, soja, gingembre, curry, coriandre, cuisson vive, riz ou nouilles — avant d'être approfondi avec des produits, des techniques et des variantes plus traditionnelles. Deuxièmement, la règle des 2 à 6 ingrédients comme outil de décision et de planification. La contrainte de 2 à 6 ingrédients principaux structures, l'expérience de lecture autant que la préparation des plats. Dans un livre de cuisine asiatique, les listes longues peuvent décourager, car elles font souvent intervenir sauces, aromates, condiments et produits séchés inconnus. En limitant les composants, Jean-François Mallet transforme la rust en décision simple repérer quelques produits, les acheter puis les assembler. Cette économie d'ingrédients facilite la planification des repas et limite les restes d'éléments utilisés une seule fois. Elle donne aussi au lecteur une vision plus nette de la fonction de chaque produit. Un poulet sauté au gingembre, par exemple, repose sur une combinaison lisible entre viande, gingembre, curry, sauce soja sucrée et coriandre. La saveur ne dépend pas d'une accumulation opaque. La règle n'exclut pas les indispensables usuels tels que l'huile ou l'eau qui peuvent apparaître en complément. Elle sert surtout à concentrer la liste sur les ingrédients qui définissent le plat.

Cette concision a une contrepartie, certains résultats seront moins nuancés que des versions régionales reposant sur davantage de condiments ou de préparations préalables. Mais c'est précisément le compromis éditorial du volume. Il favorise la reproductibilité, la rapidité de choix et la possibilité d'improviser ensuite à partir d'une petite palette de produits familiers. Troisièmement, un panorama asiatique large, sans réduire le livre à une seule cuisine nationale, l'ouvrage couvre un espace culinaire étendu Chine, Cambodge, Laos, Vietnam, Thaïlande, Corée. Indonésie et Japon figurent parmi les pays annoncés. Cette amplitude donne aux lecteurs accès à plusieurs familles de plats, plutôt qu'à un unique répertoire centré sur les nouilles ou les curies.

Elle permet de faire coexister salades, sautées, riz, raviolis, soupes ou préparations à la vapeur, ainsi que des associations de viande, de poissons, de légumes et d'herbes. Les exemples mentionnés dans la présentation, ravioles tiètes de canard, dimsum au porc et coriandre, pâte taille à la crevette, illustrent cette variété de formes. Le bénéfice pratique est réel, le lecteur peut renouveler ses repas, en restant dans un cadre d'apprentissage cohérent, avec des produits récurrents comme le gingembre, la coriandre ou la sauce soja. Il faut toutefois lire cette couverture géographique avec précision. Le livre ne prétend pas établir une cartographie savante des traditions nationales, ni détailler leurs contextes sociaux ou historiques. Il rassemble des recettes inspirées de reportages de l'auteur et adaptées au format Simplissime. Sa logique est celle d'une sélection culinaire transversale, fondée sur la facilité d'exécution et l'attrait des plats.