[Critique] SIMPLISSIME Le livre de cuisine pour les étudiants le + facile du monde (Jean-François Mallet) Résumé.

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Olivier (0:30)

Bonjour, je suis Olivier, bienvenue dans le podcast de 9Natree. Aujourd'hui, je vais résumer et critiquer le livre, publié chez Hachette Pratique en 2017 Simplissime, le livre de cuisine pour les étudiants, le plus facile du monde de Jean-François Mallet, est un livre de recettes conçues pour les personnes disposant de peu de temps, d'équipements et d'expériences culinaires.

Il rassemble près de 100 recettes inédites pensées pour les contraintes concrètes de la vie étudiante petit budget cuisine réduite. Matérielle limitée et besoin de préparer vite des repas complets. L'ouvrage s'inscrit dans la collection Simplissime, dont le principe éditorial privilégie, la lisibilité immédiate peu d'ingrédients, photographies explicites, textes brefs et étapes réduites. Les préparations sont adaptées à des appareils courants dans un logement étudiant, notamment la plaque électrique, le mini-four et le micro-ondes. Plutôt que d'enseigner de manière exhaustive les techniques classiques, Mallet cherche à abaisser le seuil d'entrée de la cuisine quotidienne. Le livre propose ainsi une réponse pratique à la question du repas du soir, comment cuisiner soi-même de façon accessible, sans transformer chaque repas en projet complexe ni multiplier la vaisselle.

Je vais vous présenter les points clés de ce livre. Premièrement, une méthode visuelle qui remplace la lecture laborieuse des recettes. La caractéristique la plus nette de cet ouvrage est sa mise en page conçue pour être comprise presque instantanément. Les ingrédients sont présentés visuellement, puis associés à une photographie du résultat attendu et à des consignes très courtes. Cette organisation ne relève pas uniquement d'un choix esthétique, elle réduit les difficultés qui découragent souvent les débutants.

Dans un livre traditionnel, il faut parcourir une longue liste, interpréter du vocabulaire technique, anticiper le matériel et relire plusieurs étapes pendant la cuisson. Ici, le lecteur peut vérifier d'emblée ce qu'il doit acheter, visualiser le plat et évaluer si la préparation correspond à son temps disponible. La recette devient un support d'exécution plutôt qu'un texte à déchiffrer. Le format est particulièrement adapté aux étudiants qui cuisinent entre deux cours, dans une cuisine partagée ou avec une attention limitée par d'autres contraintes. Les photographies servent aussi de repères concrets, elles rendent les proportions et l'assemblage plus intuitifs, sans prétendre remplacer tout apprentissage culinaire. Cette simplicité éditoriale constitue donc le cœur du livre.

Elle privilégie l'autonomie immédiate et la réduction de l'hésitation, là où d'autres ouvrages demandent davantage de maîtrise préalable. Deuxièmement, des recettes calibrées pour 3 à 5 ingrédients et des achats limités, le livre repose sur un nombre volontairement réduit d'ingrédients par recette, généralement 3 à 5 Ce choix répond à plusieurs réalités de la cuisine étudiante. Acheter de nombreux produits pour un seul repas alourdit rapidement le budget, augmente le risque de gaspillage et impose de multiplier les passages en magasin.

En limitant la liste, Jean-François Mallet rend la décision d'achat plus simple et plus prévisible. Le lecteur n'a pas besoin de constituer un placard spécialisé ni de rechercher des produits rares, le positionnement annoncé privilégie des ingrédients accessibles en supermarché.

Cette économie de moyens ne signifie pas que les recettes seraient fondées sur l'absence de goût. Elles misent plutôt sur des associations directes dans lesquelles chaque composant a une fonction identifiable. Une base féculante, un produit protéiné ou laitier, un légume, une sauce ou un assaisonnement peuvent suffire à construire un plat lisible. La contrepartie est assumée, ce n'est pas un répertoire destiné à explorer la gastronomie technique, les longues marinades ou les cuisines exigeant beaucoup d'épices. Son intérêt est ailleurs dans la possibilité de cuisiner régulièrement sans que les courses, le stockage et la préparation prennent une ampleur disproportionnée.

Troisièmement, une cuisine adaptée au mini-four, à la plaque électrique et au micro-ondes, l'adaptation aux équipements modestes distingue nettement cette édition destinée aux étudiants. Les recettes sont annoncées comme réalisables avec un mini-four, une plaque électrique ou un micro-ondes, appareils fréquents dans une chambre, un studio ou une résidence où l'on ne dispose pas d'une cuisine complète. Cette contrainte technique structure, le type de cuisine proposée les préparations, doivent pouvoir être cuites, réchauffées ou assemblées sans robot, sans batterie de casserole et sans four familial.

Elles donnent aussi au livre une portée pratique plus forte qu'un recueil de recettes simplement qualifiées de rapides. Une recette réellement accessible doit tenir compte de l'espace, des ustensiles et du nettoyage qu'elle implique. En proposant des procédés compatibles avec ces appareils, l'ouvrage reconnaît que l'accès au matériel influence directement la possibilité de manger fait maison. Le lecteur apprend implicitement à tirer parti de fonctions simples, chauffer, gratiner, cuire à la poêle ou au micro-ondes plutôt qu'à reproduire des techniques de restaurant. Cette approche peut constituer une première étape vers une plus grande aisance en cuisine, elle développe des habitudes réalisables dans le contexte présent, au lieu de prescrire des équipements que le public visé ne possède pas forcément. Le livre reste toutefois centré sur l'usage immédiat, non sur une formation technique systématique. Quatrièmement, le temps de préparation et la vaisselle comme critère de conception du repas, Simplissime traite le temps et la fait celle comme des variables centrales, et non comme de simples promesses commerciales ajoutées aux recettes. Pour un étudiant, la difficulté de cuisiner ne tient pas uniquement à la durée de cuisson, elle inclut le temps nécessaire pour chercher une idée, faire les courses, découper, surveiller la préparation puis nettoyer. En raccourcissant les instructions et en limitant les composants, le livre cherche à réduire cette chaîne entière. La mention sans vaisselle ou presque traduit une préférence pour des modes de préparation qui évitent d'enchaîner bol, casserole et ustensiles intermédiaires. Cela a une conséquence concrète, le repas maison devient plus compétitif face aux plats préparés ou à la livraison, précisément parce que son coût d'effort diminue. Le choix ne porte donc pas seulement sur le prix des ingrédients, mais sur la fatigue et le temps disponibles en fin de journée. Cette logique favorise des recettes directes, souvent pensées comme des assemblages ou des cuissons courtes. Elle ne conviendra pas à ceux qui considèrent la cuisine comme un loisir élaboré, mais elle répond avec cohérence à un usage quotidien. Le livre propose moins une cuisine de démonstration qu'une méthode pour rendre la répétition des repas plus faciles à maintenir au fil des semaines. En dernier lieu, un outil d'entrée en cuisine, davantage qu'un manuel de technique ou de nutrition, l'ouvrage vise explicitement les novices, y compris ceux qui n'ont jamais réellement cuisiné. Son apport principal est de rendre l'action possible sans exiger une connaissance préalable des gestes, des termes ou de l'organisation d'une cuisine.