[Critique] Méli-mélo de recettes provençales et familiales (Josyane Boselli-Euzière) Résumé.

Olivier (0:00)

Bonjour, je suis Olivier. Bienvenue dans le podcast de 9Natree. Aujourd'hui, je vais résumer et critiquer le livre. Méli Mello de Recette Provençale et Familiale, signé par Josyane Boselli-Euzière avec Maxime Euzière, est un livre de cuisine consacré à des préparations salées et sucrées issues à la fois de l'univers domestique et des traditions du Sud. Il inaugure la série Recette Provençale et Familiale. Sa proposition ne consiste pas à codifier de manière savante l'ensemble du répertoire Provençale, elle rassemble plutôt des recettes que l'autrice présente comme testée est. Approuvée dans le cadre familial, certaines rattachées à son enfance et à la transmission de sa mère, Mémé Mado. Le mot Méli Mello indique ainsi une diversité de registres culinaires entre spécialités régionales, cuisine quotidienne et gourmandises. Le livre vise des lecteurs qui souhaitent retrouver des saveurs provençales dans une forme accessible, sans dissocier la recette de son usage concret Nourir les proches.

Préparer avec des produits simples et transmettre des habitudes de table. Les retours de lecteur mettent notamment en avant la simplicité d'exécution et le caractère appétissant des propositions. Je vais vous présenter les points clés de ce livre. Premièrement, une cuisine provençale abordée par les usages familiaux plutôt que par le folklore, le livre place la provence dans une cuisine vécue au quotidien. Cette orientation est importante, une recette régionale peut être traitée comme un objet patrimonial, avec ses origines, ses règles et ses variantes.

Ou comme un savoir faire transmis dans les familles. Méli Mello de recettes provençales et familiales privilégie clairement le second chemin.

Les références à des recettes d'enfance et aux pratiques familiales donnent au recueil une fonction de continuité domestique. La Provence n'y apparaît donc pas seulement comme une image culinaire, faite de soleil, d'herbe et de vacances. Elle sert de cadre à une manière de cuisiner pour les siens avec des plats que l'on peut refaire et adapter à la maison.

Cette approche rejoint la réalité d'une tradition culinaire vivante, les recettes circulent rarement sous une forme totalement fixe, car chaque foyer conserve ses proportions, ses préférences et ses tours de main. L'intérêt du livre est de rendre cette transmission partageable avec des lecteurs extérieurs à la famille. Il ne promet pas une version définitive de chaque classique provençale, il propose une porte d'entrée personnelle vers des goûts régionaux, pour un lecteur. Cette position réduit la distance souvent ressentie devant les cuisines locales, la tradition devient praticable, parce qu'elle est présentée à hauteur de table familiale. Deuxièmement, l'alternance du salé et du sucré élargit le livre à l'ensemble des moments de table. L'autrice se présente comme passionnée par la cuisine salée autant que par la pâtisserie ou les douceurs, et cette double orientation structure, l'identité du recueil. Un livre centré uniquement sur les plats emblématiques du midi pourrait se limiter aux entrées, aux légumes, aux poissons ou aux préparations conviviales.

Ici, le mélange annoncé par le titre permet de couvrir des usages plus variés repas ordinaires– partage familial, dessert et moments gourmands. Cette amplitude est cohérente avec l'idée de recette familiale, car la mémoire culinaire d'un foyer ne se compose pas seulement de plats principaux.

Elle comprend aussi les gâteaux, les goûters et les préparations associées aux réunions ou aux saisons. L'intérêt pratique de cette diversité est de faire du livre une source d'inspiration moins spécialisée qu'un ouvrage monothématique. Le lecteur peut y chercher une idée pour composer un repas, mais aussi une recette sucrée indépendante. Sur le plan analytique, l'association du salé et du sucré évite de réduire la cuisine provençale à quelques symboles très connus. Elle rappelle que l'identité d'une table se construit dans la succession complète des préparations et dans les occasions auxquelles elle répond.

Ce choix confère au recueil une tonalité domestique plus large qu'un simple catalogue de spécialités régionales. Troisièmement, des recettes présentées comme tester une priorité donnée à leur reproductibilité, la présentation du livre insiste sur des recettes testées et approuvées par la famille. Cette formule ne constitue pas une garantie technique universelle, puisque les résultats dépendent toujours des ingrédients, du matériel et de l'expérience du cuisinier. Elle indique néanmoins une intention éditoriale précise proposée des préparations destinées à être réalisées, et non uniquement regardées ou admirées. Les avis disponibles vont dans le même sens, plusieurs lecteurs soulignant la simplicité et la qualité gustative des recettes essayées. Dans le domaine des livres de cuisine, cette promesse de reproductibilité est un critère central. Une recette familiale utile doit permettre de passer d'une description écrite à un plat servi, avec un niveau de difficulté compatible avec une cuisine domestique. Le recueil semble donc se situer du côté de l'accompagnement pratique, plutôt que de la démonstration gastronomique sophistiquée. Cette accessibilité a aussi une conséquence culturelle, elle favorise la transmission. Une personne qui découvre les saveurs provinciales peut s'approprier des préparations sans devoir maîtriser d'emblée des techniques professionnelles. A l'inverse, un cuisinier déjà familier du répertoire régional peut y retrouver des idées directement exploitables. La valeur du livre réside ainsi moins dans la recherche des faits que dans la mise à disposition d'un répertoire utilisable. Conçu pour revenir régulièrement dans la cuisine du lecteur. Quatrièmement, la filiation avec Mémé Mado fait de la recette un outil de mémoire domestique. Les informations de présentation associent explicitement une partie des recettes à l'enfance de Josyane Boselli-Euzière et à sa mère Mémé Mado. Cette filiation éclaire le projet du livre, il ne s'agit pas seulement de réunir des recettes populaires, mais de conserver une mémoire culinaire familiale sous une forme transmissible. Dans de nombreux foyers, les plats les plus importants ne sont pas toujours consignés avec précision, ils se transmettent par l'observation. La répétition et des indications approximatives, une quantité ajustée à l'œil, une cuisson reconnue à l'odeur ou à la texture, un ingrédient remplacé selon ce qui est disponible. Le passage au livre transforme ces habitudes en repères partageables tout en conservant leur ancrage affectif.