[Critique] La bible officielle du cookeo (Séverine Augé) Résumé.

Olivier (0:00)

Bonjour, je suis Olivier. Bienvenue dans le podcast de 9Natree. Aujourd'hui, je vais résumer et critiquer le livre. Paru chez Dessain et Tolra en 2018

La Bible officielle du Cookeo 200 recettes incontournables pour cuisiner au quotidien est un livre de cuisine pratique consacré au multicuiseur cookeo de Moulinex.

Signé Séverine Augé, avec la participation de Pauline Dubois-Platet, selon l'édition référencée, il réunit 200 préparations allant de l'apéritif et des entrées au dessert. Son objet n'est pas d'enseigner la gastronomie au sens théorique mais de rendre l'usage quotidien de l'autocuiseur plus varié, lisible et accessible.

Les recettes s'appuient sur des ingrédients courants et sur l'intérêt central du cookeo, combiné des étapes guidées avec une cuisson sous pression qui réduit sensiblement le temps. Des plats mijotés. L'ouvrage inclut également des indications destinées à aider le lecteur à repérer les modes de programmation et à ajuster ses menus aux contraintes familiales. Il se situe ainsi à l'intersection d'un répertoire de recettes et d'un guide d'appropriation de l'appareil, principalement pour les cuisiniers domestiques en quête de simplicité. Je vais vous présenter les points clés de ce livre. Premièrement, un répertoire de 200 recettes pensées pour couvrir l'ensemble des repas. La principale promesse du livre réside dans l'ampleur de son répertoire, 200 recettes conçues pour le cookeo, de l'apéritif au dessert. Cette couverture donne au volume une fonction plus durable qu'une simple sélection de plats rapides, il vise à fournir des réponses à des situations de repas variées. Qu'il s'agisse d'un dîner courant, d'un accompagnement, d'un plat familial ou d'une note sucrée. Les exemples cités dans les présentations du livre illustrent cette diversité soupe de poulet aux carottes, saumon au quinoa et poivron, poitrine de portex mecs, clafoutis aux prunes et au miel, mijoté de bœufs aux tomates et aux olives ou fondant au chocolat noir. L'intérêt n'est donc pas de défendre une cuisine unique, régionale ou diététique, mais d'exploiter la polyvalence annoncée de l'appareil.

Cette organisation contribue à lutter contre la répétition des usages. Un multicuiseur peut facilement être cantonné à quelques recettes de dépannage, alors qu'un recueil étendu invite à alterner viande, poisson, céréales, légumes et desserts. La variété doit néanmoins être lue comme une boîte à idées et non comme une garantie que chaque recette conviendra à tous les goûts, régimes ou équipements. Le lecteur devra toujours vérifier les quantités, les temps et les contraintes propres à son modèle de cuckoo. Deuxièmement, la cuisson sous pression, c'est une bonne réponse aux contraintes du quotidien. Le livre s'inscrit dans une logique de cuisine domestique où le temps de préparation et la surveillance des cuissons sont des contraintes centrales. Le cuckoo est un autocuiseur électrique dont la cuisson sous pression permet d'accélérer notamment les plats habituellement longs, tels que certaines viande mijotée, légumineuse ou préparation en sauce. Les recettes du volume sont ainsi pensées pour tirer parti de ce mode de fonctionnement plutôt que pour transposer mécaniquement une cuisine à la casserole.

Cette adaptation compte réduire le temps de cuisson ne suffit pas si l'ordre des opérations, le volume de liquide ou la phase de dorage ne sont pas compatibles avec l'appareil. L'ouvrage cherche à cadrer ses opérations et à rendre le résultat plus reproductible pour un utilisateur non expert. Il répond donc à un besoin précis, préparer des repas consistants sans consacrer plusieurs heures à la surveillance d'une cocotte. Toutefois, la rapidité mise en avant ne doit pas être confondue avec l'absence de travail. L'achat, la découpe, l'assaisonnement et parfois le dorage restent nécessaires. De même, les recettes sous pression privilégient l'efficacité et la régularité. Mais ne reproduisent pas automatiquement toutes les textures qu'apporte une cuisson lente au four ou une réduction longue à découvert. Le livre valorise avant tout un compromis pratique entre goût, diversité et maîtrise du temps. Troisièmement, des repères de programmation pour rendre l'appareil réellement utilisable au-delà des recettes.

L'un des apports annoncés de l'ouvrage est la lisibilité des modes de programmation du Cookeo. Cette dimension est importante. Car un appareil guidé n'élimine pas entièrement la difficulté de l'utilisateur, doit encore comprendre quels modes choisir, dans quel ordre effectuer les étapes. Et comment adapter une quantité ou un menu sans compromettre la cuisson. En présentant les programmes de façon immédiatement repérable, le livre réduit la distance entre une recette imprimée et l'exécution sur la machine. Pour un débutant, cette médiation peut être plus utile qu'un vaste catalogue de plats, elle aide à transformer le Cookeo en outil courant plutôt qu'un appareil utilisé occasionnellement.

La structure de recette courte et orientée vers l'action correspond à cette finalité.

Elle limite la charge de décision au moment de cuisiner et encourage la répétition des gestes de base préparer les ingrédients suivant les étapes. Sélectionner le bon programme et respecter les indications de liquide. Il faut toutefois conserver une lecture attentive.