[Critique] Airfryer spécial cuisine asiatique - Cuisine Asie (Lene Knudsen) Résumé.

Olivier (0:00)

Bonjour, je suis Olivier, bienvenue dans le podcast de 9Natree. Aujourd'hui, je vais résumer et critiquer le livre. Publié par First en janvier 2025, Airfryer Spécial Cuisine Asiatique, Cuisine Asie, est un livre de cuisine illustré de Lene Knudsen, avec des photographies de David Japy.

En 256 pages, l'ouvrage réunit plus de 120 recettes, inspirées de plusieurs traditions d'extrême-orient et d'Asie du Sud-Est, adaptées à l'usage de l'airfrier.

Son objectif n'est pas de proposer une encyclopédie des cuisines asiatiques, mais de montrer comment cet appareil peut remplacer une partie des fritures et rôtissage domestiques avec peu de matières grasses. Les recettes annoncées vont d'enems et du poulet caramélisé aux préparations japonaises panées, aux poulets frits coréens, aux brochettes satayes et à des plats intégrants tofu ou légumes. Lene Knudsen autorie ses stylistes culinaires aux références culturelles multiples, inscrit ainsi l'ouvrage dans une approche visuelle accessible et orientée vers le plaisir quotidien.

Le livre s'adresse avant tout aux cuisiniers francophones équipés d'un air frier, désireux d'explorer des saveurs asiatiques sans reproduire systématiquement les techniques de friture traditionnelle. Je vais vous présenter les points clés de ce livre. Premièrement, adapter les textures frites asiatiques aux contraintes de l'air frier. Le principe distinctif du livre consiste à employer la circulation d'air chaud pour traiter des préparations habituellement frites ou rôties.

Cette logique est particulièrement pertinente pour un répertoire qui comprend notamment nems frits, beignets de poisson, tempura, porc tonkatsu et poulet frit à la coréenne. Dans ses recettes, l'enjeu ne se limite pas à diminuer la quantité d'huile, il est de préserver des contrastes de textures essentielles. Comme une enveloppe croustillante autour d'une farce, une chapelure panko dorée ou une surface caramélisée. L'air frier ne reproduit pas exactement un bain d'huile. Il impose donc une adaptation des gestes, de la disposition des aliments et du dosage de matières grasses. Le positionnement du livre reconnaît implicitement cette différence en proposant des recettes conçues pour l'appareil plutôt qu'une simple transposition de plats frits. Pour le lecteur, l'intérêt pratique est de disposer d'un cadre d'utilisation adapté aux petites fournées domestiques et à une cuisson plus légère. Cette approche répond aussi à une limite courante des livres de cuisine asiatique généraliste. Ils décrivent parfois des techniques demandant wok, friture profonde ou équipement spécialisé. Ici, l'air frier devient l'outil central pour rendre plus immédiatement réalisable des préparations croustillantes à la maison.

Sans faire de la réduction des matières grasses l'unique critère de qualité.

Deuxièmement, un parcours culinaire entre Vietnam-Japon-Corée et Asie du Sud-Est, la variété géographique annoncée constitue l'un des atouts majeurs de l'ouvrage.

Le livre associe des recettes liées à différents imaginaires culinaires nems, boban et poulets caramélisés pour le versant vietnamien. Tonkatsu, crevettes au curry japonais et dorayaki pour le Japon. Galette au kimchi et poulets frits coréens pour la Corée. Brochette satée pour l'Asie du Sud-Est. Cette amplitude évite de réduire la cuisine asiatique à une liste uniforme de sauces ou de plats panés. Elle permet au contraire d'aborder des familles de recettes contrastées, entrées croustillantes, viande marinée, brochettes, plats complets, préparations à base de riz ou de nouilles et douceurs. Il faut néanmoins lire cette diversité comme une sélection de recettes d'inspiration asiatique adaptées à un appareil domestique, et non comme un traité exhaustif ou une représentation totale de chaque tradition nationale. Cette distinction est importante les cuisines citées possèdent des techniques régionales et des contextes propres que le format d'un livre airfrier ne peut couvrir entièrement. La valeur du recueil réside plutôt dans la possibilité de varier les saveurs et les usages de l'appareil.

Les lecteurs peuvent ainsi passer d'un repas inspiré du Vietnam à une recette japonaise panée ou à une préparation coréenne relevée, tout en conservant un même cadre technique de cuisson. Troisièmement, la styliste culinaire Lene Knudsen privilégie une cuisine hybride et accessible. Le parcours de Lene Knudsen éclaire le positionnement du livre. Présentée comme autrice et styliste culinaire danoise et coréenne vivant à Paris, elle mobilise des références scandinaves, coréennes, japonaises, vietnamiennes, chinoises et latino-américaines. Cette pluralité ne doit pas être interprétée comme une promesse d'authenticité absolue pour chacune des traditions abordées. Elle explique davantage une démarche de création et de mise en relation des goûts. L'ouvrage se place donc à l'intersection de la cuisine familiale, de la street food, des plats réconfortants et d'une présentation soignée, domaine cohérent avec le métier de styliste culinaire, dans un livre destiné à un large public francophone. Cette approche a une conséquence concrète, les recettes cherchent vraisemblablement à rendre lisible et désirable des plats associés à des cuisines diverses, plutôt qu'à exiger une reproduction savante de tout leur contexte historique. Les photographies de David Japy renforcent cette dimension éditoriale et visuelle. Elle compte dans un ouvrage où les résultats de cuisson, dorure, croustillant, couleur des marinades, présentation, influencent fortement l'envie de cuisiner.