#554 L’hôtelier le plus radical de sa génération | Valéry Grégo (Hôtel du Couvent, Nice)

Valéry Grégo (0:00)

L'hôtellerie, c'est un univers où tu peux parler de tout. Tu peux parler de mobilier, d'architecture, de nourriture, d'odeur, de tissu, c'est un monde, c'est un monde complet. Et ça, ça m'a fasciné.

Adrien Garcia (0:12)

10 ans de travail pour sortir cet hôtel, ça paraît dingue.

Valéry Grégo (0:15)

Ne me dites pas ce que c'est un hôtel. Je ne veux pas savoir. Je ne veux pas savoir que chez Hilton, on fait ci, on fait ça.

Ça ne m'intéresse pas. Un hôtel, c'est un endroit où les gens viennent dormir, manger, danser, lire, se reposer.

Adrien Garcia (0:26)

Tu rêves de quoi quand tu es gamin comme ça ?

Valéry Grégo (0:28)

Tu rêves de partir parce que tu sais que le monde est ailleurs. En tout cas, moi, je rêvais de partir. Je ne sais pas qui sont mes clients. Je n'ai jamais fait un hôtel en pensant c'est pour les Américains, c'est pour les Parisiens qui ont de l'argent. Il n'y a pas de télé dans les chambres. La première année, on a trois remarques négatives, tu vois. Et ensuite, tous mes hôtels, pas de télé. Cet hôtel, 88 chambres, pas de télé. On met la cuisine au service de la nature. On va construire un menu autour du fait qu'on a des légumes à ce moment là, pas à ce moment là. On a tous envie de dire qu'on prend soin de la nature, qu'on fait plus attention. Mais on veut pas en payer le prix. Y a des gens qui aiment pas ce qu'on fait, c'est génial ! Y a des gens qui aiment les Renault, y a des gens qui aiment les Peugeot. T'aimes pas les Peugeot, t'achètes pas de Peugeot.

Adrien Garcia (1:06)

Ça coûte quoi d'ailleurs ? Ça coûte quoi en argent, en temps, en sacrifice ?

Valéry Grégo (1:10)

C'est beaucoup. Ça coûte énormément.

Adrien Garcia (1:11)

Quand tu te sens dépassé d'ailleurs, c'est quoi ton salut ?

Valéry Grégo (1:14)

Les mauvaises nouvelles sont jamais aussi grosses que ce qu'elles ont l'air. Parce qu'on est jamais aussi importants que ce qu'on croit qu'on est.

Adrien Garcia (1:20)

C'est quoi ton drive là ?

Valéry Grégo (1:20)

On est en mission pour réussir quelque chose de plus grand que nous. On peut plus quand on s'arrête, on pleure.

Adrien Garcia (1:33)

Bonjour à toutes et à tous, bienvenue dans The Bold Way. Je suis aujourd'hui avec Valéry Grégo. Salut Valéry.

Valéry Grégo (1:39)

Salut.

Adrien Garcia (1:40)

Comment ça va ? Ça va et toi ?

Valéry Grégo (1:42)

Tu vas bien ? C'est chaud à Nice.

Adrien Garcia (1:44)

Ouais, on est à Nice. Ça fait longtemps que je voulais faire cette interview, que je te cours un petit peu après. Je suis venu jusqu'à toi.

Valéry Grégo (1:52)

J'ai eu du mal à venir à toi.

Adrien Garcia (1:54)

Ça fait... On est où là pour mettre un peu de contexte ?

Valéry Grégo (1:57)

On est à Nice. On est dans un ancien couvent que j'ai transformé en hôtel.

Un projet qui a démarré il y a longtemps, en 2014, qu'on a mis dix ans à transformer et qu'on a ouvert en 2024, il y a deux ans. On a fêté les deux ans il y a dix jours.

Adrien Garcia (2:20)

Quelle patience. C'est fou de se dire qu'on fait un projet sur dix ans.

Valéry Grégo (2:24)

Je ne sais pas si c'est de la patience. Il y a un moment où tu sais, tu... Souvent on me dit soit c'est de la patience, soit c'est de la témérité, mais en fait il y a un moment de folie qui t'échappe. Tu te rends pas compte, tu regardes à posteriori et tu te dis si j'avais su tout ça, peut-être j'aurais arrêté en fait. Mais en fait tu sais pas, quand t'es dedans, t'es pris, t'as plus le choix, t'avances.

Du coup, de la persévérance plus que de la patience.

Adrien Garcia (3:10)

On va rester ensemble pendant une heure et demie, deux heures, et pour donner envie aux gens de rester jusqu'à la fin, là, qu'est-ce que tu penses qu'on va apprendre pendant cette interview ? Et ouais, qu'est-ce qu'on va apprendre ?

Valéry Grégo (3:26)

Je suis pas sûr.

Adrien Garcia (3:29)

Bonne question.

Valéry Grégo (3:29)

On va apprendre à se faire confiance, à avoir confiance dans sa vision et.

Dans ces choses qui sont en nous et qu'on n'a pas toujours les outils pour rendre réelles. Et c'est un peu mon histoire avec du recul.

Adrien Garcia (4:00)

Hyper bien. Eh ben écoute, moi ça me va comme programme.

Valéry Grégo (4:05)

Si ça peut donner des idées. Ouais.

Adrien Garcia (4:08)

Pour aussi comprendre à qui on a affaire et de quel bois tu es fait, j'ai envie de comprendre ton itinéraire depuis ta plus tendre enfance jusqu'à aujourd'hui.