#299. Enrique Olvera - Ayunos de 30 días, Crear Nuevos Conceptos, Acomodar el Hambre y Manejar la Crítica

Oso Trava (0:00)

Este episodio es presentado por Sonos Ace. Creo que nunca en mi vida he viajado tanto como este año. Y algo que para mí es básico en un avión, es un buen par de audífonos que me aíslen del ruido y me permitan trabajar, descansar o disfrutar de una película o de Cracks Podcast con el mejor sonido posible. Sonos es la empresa líder en experiencia sonora en el mundo y se nota. Después de años de diseño y calibración, acaban de lanzar al mercado sus audífonos Sonos Ace. Su cancelación activa de ruido es de primer nivel y te ayuda a enfocarte y disfrutar de una experiencia absolutamente envolvente en el avión, en tu oficina o en donde quiera que estés, mientras que con el modo ambiente puedes escuchar tu contenido y también oír todo lo que ocurre a tu alrededor. Llevo ya varias semanas usando los Sonos Ace y algo que me sorprendió es que son muy cómodos, incluso por periodos largos. Son muy ligeros y tienen almohadillas de Memory Foam recubiertas en un cuero vegano super suavecito que hacen que sientas como si no tuvieras audífonos puestos. Cada detalle de Sonos Ace fue cuidadosamente diseñado pensando en el estilo, desde el diseño discreto y los colores que combinan con todo, hasta el sofisticado acabado mate y los elegantes detalles de acero inoxidable. Dale un upgrade a tu música visitando cracks.la.sonos. Una vez más, es cracks.la.sonos.

Este episodio es presentado por Lapy Laboratorio Médico. Si bien Cracks es el podcast número uno de negocios y tecnología, he notado que los temas relacionados con el bienestar y la calidad de vida son de los que más interés generan con la audiencia. Cada vez somos más conscientes de la importancia de nuestra salud y debemos aprovechar las herramientas que tenemos a nuestro alcance para mejorarla. Lapy Laboratorio Médico brinda a las compañías herramientas de salud laboral como exámenes de ingreso y análisis médicos periódicos para garantizar la salud de su personal vía unidades móviles, en sitio o en sus múltiples sucursales en la República Mexicana. Si quieres elevar la salud de tu personal, Lapy te ofrece asesorías sin costo y 30 días de crédito para cubrir tus necesidades a nivel nacional ingresando a cracks.la, diagonal Lapy. Lapy se escribe L-A-P-Y. Hola, bienvenidos a un nuevo episodio de Cracks Podcast. Yo soy Oso Trava y entrevisto cada semana a las mentes más brillantes para dejarte algo único y práctico que puedas usar en tu vida diaria. No olvides que esta y todas mis entrevistas están disponibles en YouTube, así que simplemente ve a youtube.com, diagonal Cracks Podcast y dale suscribir para no perderte de ningún episodio de estreno. Mi invitado de hoy es el gran chef Enrique Olvera. Lo puedes encontrar en Instagram como Arroba Enrique Olvera F. Enrique es el chef fundador y chef principal del restaurante Pujol en la ciudad de México, considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo por 50 Best y ganador recientemente de dos estrellas Michelin. Enrique es conocido por su enfoque innovador de la cocina mexicana y además de Pujol ha abierto otros restaurantes de gran renombre como Cosme en la ciudad de Nueva York. Hoy Enrique y yo hablamos de cómo piensa de lujo, de cómo crear ambientes y conceptos culinarios sobre el negocio de la cocina y de pasar un mes de ayuno. Espero que disfrutes esta gran plática con el enorme Enrique Olvera. Enrique, bienvenido a Cracks Podcast.

Enrique Olvera (3:23)

Muchas gracias Oso.

Oso Trava (3:24)

Qué bueno tenerte aquí, mucha gente. Por muchos años me ha pedido platicar contigo y para mí es un verdadero honor tenerte aquí la trayectoria que tienes como cocinero, como restaurantero y como vocero de la cultura mexicana. Creo que es algo que vale la pena explorar. Pero me enteré muy recientemente que estás también tu cambiando, no tenemos más o menos la misma edad. Estás entrando en un momento de transición.

Enrique Olvera (3:51)

No, como crees tú te ves mucho más joven o es la vida de restaurantero. Entonces no.

Oso Trava (3:57)

Cuéntame de este viaje o este tiempo que pasaste en España, en la clínica Buckingham.

Enrique Olvera (4:04)

Pues mira, es algo que tenía yo muchísimos años de querer hacer.

Un amigo mío, artista contemporáneo, tuvo la desfortuna que su mujer le dio cáncer de pecho y ella fue la que se digamos que la primera persona que yo conozco que se metió en esta clínica, se metió justamente para un tratamiento de cáncer. Y cuando me platicó como las maravillas de lo que había vivido, como que se me quedó grabado. Me acuerdo que hasta grabé la página en mi celular y lo puse ahí como en un bookmark y como que lo tuve en mi cabeza todo el tiempo.