#290. Jorge Vallejo - Caro vs. Costoso, Estrellas Michelin, Trabajar en Pareja y Vivir y Pasión

Oso Trava (0:00)

Este episodio es presentado por Diri Móvil, la innovadora compañía de telefonía celular que conecta a cientos de miles de mexicanos. Yo no sé a ti, pero lo peor que me puede pasar es quedarme sin datos en mi plan o quedarme incomunicado en eventos y no poder trabajar desde donde esté. Platicando con amigos sobre este problema, hace unos meses conocí a Diri, que es el líder indiscutible en la venta de eSims digitales, que puedes usar como línea principal, manteniendo tu número actual o también como línea secundaria para siempre estar conectado en México, Estados Unidos y Canadá. A través de la aplicación de Diri, puedes gestionar tu línea y elegir entre diversos planes, como el que yo uso de 40 GB al mes por solo $279. Por escuchar Cracks, Diri te regala 7 días de servicio ilimitado totalmente gratis.

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Este episodio es presentado por Sonos Ace.

Creo que nunca en mi vida he viajado tanto como este año. Y algo que para mí es básico en un avión, es un buen par de audífonos que me aíslen del ruido y me permitan trabajar, descansar o disfrutar de una película o de Cracks Podcast con el mejor sonido posible. Sonos es la empresa líder en experiencia sonora en el mundo y se nota. Después de años de diseño y calibración, acaban de lanzar al mercado sus audífonos Sonos Ace. Su cancelación activa de ruido es de primer nivel y te ayuda a enfocarte y disfrutar de una experiencia absolutamente envolvente en el avión, en tu oficina o en donde quiera que estés, mientras que con el modo ambiente puedes escuchar tu contenido y también oír todo lo que ocurre a tu alrededor. Llevo ya varias semanas usando los Sonos Ace y algo que me sorprendió es que son muy cómodos incluso por periodos largos. Son muy ligeros y tienen almohadillas de Memory Foam recubiertas en un cuero vegano super suavecito que hacen que sientas como si no tuvieras audífonos puestos. Cada detalle de Sonos Ace fue cuidadosamente diseñado, pensando en el estilo, desde el diseño discreto y los colores que combinan con todo, hasta el sofisticado acabado mate y los elegantes detalles de acero inoxidable.

Dale un upgrade a tu música visitando cracks.la.sonos. Una vez más, es cracks.la.sonos. Hola y bienvenidos a un nuevo episodio de Cracks Podcast. Yo soy Oso Trava y entrevisto cada semana a las mentes más brillantes para dejarte algo único y práctico que puedas usar en tu vida diaria. No olvides que esta y todas mis entrevistas están disponibles en YouTube, así que simplemente ve a youtube.com, Diagonal Cracks Podcast y dale suscribir para no perderte de ningún episodio de estreno. Hoy tengo como invitado a Jorge Vallejo, lo puedes encontrar en Instagram como jorgevallejo. Jorge es desde el año 2012 junto con su esposa Alejandra, la mente maestra detrás del multipremiado restaurante Quintonil, el bastión en donde por 12 años han establecido un diálogo permanente con la memoria y el presente de la tradición culinaria de México, hasta lograr una cocina personal y propia, lo que le ha valido el séptimo lugar en The World's 50 Best Restaurants y dos estrellas que le otorgó recientemente la Guía Michelin en 2024 Jorge fue premiado con el Estrella Damn Chef's Choice Award en 2022, el único reconocimiento otorgado mediante la votación de los chefs participantes en The World's 50 Best Restaurants y cuyo elegido es considerado por sus colegas como el chef más influyente de la actualidad en el ámbito de la gastronomía mundial. Esta distinción ha puesto a Jorge Vallejo junto a notables chefs como Joan Roca, Daniel Hum, Massimo Bottura, Ferran Adria y otras estrellas de la cocina mundial. Hoy, Jorge y yo hablamos de la diferencia entre caro y costoso, de trabajar con tu esposa y de cómo construir uno de los mejores restaurantes del mundo. Espero que disfrutes de esta deliciosa plática con Jorge Vallejo. Jorge, bienvenido a Cracks Podcast.

Jorge Vallejo (3:58)

Muchísimas gracias. Muchas gracias por la invitación. Feliz de estar acá.

Oso Trava (4:01)

Yo muy feliz de tenerte. La verdad es que, digo, eres el nombre que está en la boca de todos después de el gran reconocimiento al Quintonil este año y vamos a hablar de toda tu carrera. Vamos a hablar de los planes que tienes, sobre todo de tu filosofía detrás de el restaurante, que es número 7 del mundo y el número 1 de México.

Pero también sé que tienes tú toda una vida de intereses fuera de la cocina. Tienes tú que hacer en Valle Bravo, haces mucho ciclismo y te aventaste el famoso triatlón de Escape from Alcatraz. Cuéntame de esa experiencia.

Jorge Vallejo (4:37)

Pues mira, la verdad es que yo empecé en el tema de los triatlones muy chavo. Yo iba en el colegio La Salle y como en quinto año hice mi primer triatlón.