26 10 03 ITW TRAITEUR SALON MARIAGE MOTTEVILLE

SPEAKER_1 (0:00)

Info locale, musique, météo, sport et bonne humeur, ce sont les samedis d'Horizon, la radio qui vous ressemble.

Lucille (0:09)

11h13, on va en profiter pour rejoindre tout de suite en direct depuis le château de Motteville, notre prochain invité avec Ludo et Lucille. Il s'agit de qui, Ludo ?

SPEAKER_1 (0:23)

Oui.

Lucille (0:24)

Oui, Ludo ?

Ludo (0:26)

Oui. Oui, Lucille ?

Lucille (0:27)

Oui. Vous êtes en direct avec votre prochain invité.

Ludo (0:32)

On est en train de discuter à l'antenne. On va lui demander de s'équiper, de bien s'accrocher du micro qu'on entend bien.

Je lui ai demandé, c'est ton prénom. On est en direct. Juste ton prénom.

Vincent (0:42)

Vincent.

Ludo (0:42)

Vincent, approche-toi bien du micro.

Vincent (0:44)

Je cherchais le micro, il est là.

Ludo (0:45)

Il est là. C'est gros, tu crouges.

Lucille (0:48)

Il est juste en face.

Ludo (0:49)

C'est pas très compliqué, en fait. Vincent, c'est une essence aiguisée. Alors tu sais que Luc, il est à peu près 11h à 11h20.

Lucille (0:55)

À peu près.

Ludo (0:56)

Et à cette heure-là, normalement, on parle de...

Lucille (0:58)

Apéro.

Ludo (0:59)

Non, repas.

Lucille (0:59)

Ah, ça marche aussi.

Vincent (1:00)

L'apéro, ça marche aussi.

Lucille (1:03)

Ouais, c'est l'apéro. À consommer avec modération, évidemment.

Ludo (1:06)

Voilà, bien sûr. Et pas plus que deux verres à la fois.

Lucille (1:08)

Non.

Ludo (1:10)

Oui, voilà. Et donc Vincent, alors on parlait un petit peu de ce qu'il est en train de nous préparer, de ce qu'on est censé guiser.

On va reparler. Tout pour bien garder les poignées d'amour, c'est ça ?

Vincent (1:22)

Oui, clairement, oui. On fait à notre image, c'est généreux, c'est gourmand. Donc ce midi, ça va être pommes de terre garnies, grosses pommes de terre en orde des champs, avec dessus crème Disney, évidemment, on reste dans le local, et déclinées sous plusieurs recettes. Donc on aura une recette italienne, pesto, toujours avec la crème, évidemment, pesto, parmesan, avec chiffonnade de jambon sec sur le dessus. On a une petite recette aussi avec du saumon pour marcher aussi avec les régimes alimentaires d'aujourd'hui, c'est à dire vegan, etc.

Saumon fumé, crème Disney, tout encore une fois, anètes, citron vert, et une recette anti-aise avec un poulet, piment végétarien, dessif, tout ça, cuisiné, pardon, avec l'ingrédient principal, beaucoup d'amor.

Ludo (2:04)

Alors justement, toutes ces idées de plats, comment ça vient ? C'est juste de penser, comment ça s'accorde, etc.

Vincent (2:14)

Les influences, souvent, c'est nous, personnellement, on adore manger, clairement.

Ludo (2:18)

Ça se voit pas. Merci.

Vincent (2:21)

Ça va venir de ce qu'on voit entre guillemets sur les réseaux, les restaurants qu'on va faire. Dès qu'on trouve quelque chose vraiment qui nous accroche, qui nous plaît, on le traduit sur notre cuisine, on prend toutes ces influences-là pour nous pouvoir faire nos plats et se faire plaisir aux clients.

Ludo (2:41)

On disait aussi hors antenne, là c'est la course, les mariages qui se multiplient, donc ça veut dire que c'est plein d'endroits où il faut être en même temps ?

Vincent (2:49)

Tout à fait. C'est pour ça qu'on a quand même une équipe de service à disposition. On arrive à se dédoubler en cuisine avec mon associé et ami François.

Donc on arrive quand même à gérer plusieurs choses. Après, on ne peut pas faire 18 prestations en même temps, on peut refuser, ça peut arriver qu'on refuse quelques clients.

Ludo (3:06)

Le fait de travailler justement devant les invités, devant les gens, c'est quelque chose qui leur plaît ?

Vincent (3:12)

Oui, c'est ma fille qu'on joue beaucoup là-dessus aussi.

On est spécialisé dans les animations culinaires. Et pour nous, c'est vraiment l'essence de notre métier. Pendant les cocktails, on peut discuter, échanger avec les clients et c'est ce qui fait d'un côté vivre et animer le cocktail.

Ludo (3:25)

Quand tu dis animation culinaire, c'est que tu fais le show en même temps ?

Vincent (3:28)

C'est ça, tout à fait. On a des animations culinaires où on va, comme dit l'année dernière, flamber à la Kalachnikov, on a un gros lance-flamme pour flamber les gambasses, etc. On a une machine à fumer pour fumer en direct des petites tartares de viande qui est faite avec un ancien souffleur de forge. On se balade avec un gros seau pour faire des huîtres en direct, on se balade entre les convives.

C'est des moments où on discute, on échange et ça fait vivre un cocktail, c'est sympathique.

Ludo (3:53)

Et c'est beaucoup plus convivial peut-être aussi.

Vincent (3:55)

C'est ça. Alors quand la clientèle est adéquate aussi, c'est-à-dire qu'on est visible, on va dire. On n'est pas, on ne reste pas dans notre coin, costard, cravate, discret. On peut le faire, évidemment, il n'y a pas de souci, mais on est plus dans le partage.