#218. Edgar Nuñez - Tiro Deportivo, la Cultura de una Cocina de Alto Desempeño, Marketing de Restaurantes y Facilitar la Creatividad

Oso Trava (0:00)

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Edgar Nuñez (1:06)

Yo no creo en la creatividad, o sea, yo creo que la creatividad es el ocio bien enfocado porque nadie es de haber cabrones, vamos a ponernos a pensar, a ver qué vamos a hacer para. Es un proceso que ya traes tú de antes y que no es que se te ocurrió.

¿Para mí el éxito es que mis hijas tengan lo necesario, que la gente que esté cerca de mí tenga buen trabajo, viva bien, para mí el éxito no? Y que la gente venga al restaurante a probar lo que yo hago. Pues los tratos, las malas pagas, los insultos, las humillaciones, eso no está chido, yo eso nunca lo he hecho ni lo hago, pero está chida la disciplina, está chido el orden, está chido el respeto. Y yo cada vez me vuelvo más sencillo en mi forma de cocinar, en mi forma de lo que me gusta comer, de lo que me gusta, porque yo siempre digo que tengo tres tipos de cocina, la que me gusta comer, la que me gusta cocinar y la que me gusta vender.

Oso Trava (2:13)

Hola y bienvenidos a un nuevo episodio de Cracks Podcast. Yo soy Oso Trava y entrevisto cada semana a las mentes más brillantes para dejarte algo único y práctico que puedas usar en tu vida diaria. Mi invitado del día de hoy es el Chef Edgar Nuñez, puedes encontrarlo en Instagram como Arroba Edgar Nunes M. Edgar es el chef detrás del exitoso restaurante mexicano Sud 777 que hoy se encuentra posicionado como el número 23 en la lista de los Latin American 50 Best Restaurants y el número 52 a nivel mundial. Es también chef copropietario del Comedor Jacinta en la Ciudad de México y de la cadena de pizzerías Ardente. En 2020 alcanzó gracias a su propuesta el distintivo otorgado por Best Chef Awards y un sitio en la lista Best Vegetables Restaurants.

Edgar ha expandido sus fronteras a otras ciudades de México y el extranjero con proyectos en Playa Mujeres y Medellín, Colombia. Es miembro de la Académie Culinaire de France y el colectivo mexicano de cocina. Hoy Edgar y yo hablamos de tiro deportivo, de la cultura en una cocina de alto rendimiento, de marketing de restaurantes y de cómo facilitar la creatividad. Espero que disfrutes de esta gran plática con el chef Edgar Nuñez.

Pues chef, bienvenido a Cracks Podcast.

Edgar Nuñez (3:27)

¿Cómo estás, carnal?

Oso Trava (3:28)

Oye, qué bueno tenerte aquí. La verdad, entrevistar chefs es algo que me encantaría hacer más. Y tenerte a ti hoy aquí es un privilegio.

Normalmente sabemos mucho de nuestros invitados antes de que se sienten aquí. Y hoy nos sorprendiste con algo que no sabíamos. Y es que eres gran fan de el tiro deportivo. Cuéntame de dónde nace este interés y cómo lo practicas.

Edgar Nuñez (3:54)

Bueno, fíjate desde chavito es que mi papá nos llevaba ahí al Estado Mayor Presidencial. Mi papá tiene un amigo ahí, este alto rango militar. Y entonces pues mi papá era de la creencia. Yo soy de la creencia que toda persona debe de saber utilizar un arma.

Mujeres, yo que tengo tres hijas, pues ahora yo las llevo de repente a que vean y que se vayan acostumbrando un poquito al ruido, a las cosas de esto. El hijo de mi novia también me lo he llevado a que pues ya que vaya aprendiendo. Y pues mi papá nos metió en ese, pues en ese mundito de el tiro deportivo.

He hecho competencias, he hecho varias cosas, padres, no le puedo dedicar tanto tiempo como antes. Ahorita le dedico los domingos nada más en la mañana, todos los domingos, todos los domingos y pues ya, lo he dejado, lo he dejado bastante como muchas otras cosas, como las motos o como otras cosas las he tenido que dejar por las hijas y por la chamba. Entonces, pues antes me puede ir el domingo todo el día, va a andar en moto y pues no pasa nada. ¿Ahorita ya mis hijas me dicen, qué onda compadre, a qué hora llegas?