#193 - Le logiciel qui veut devenir le cerveau des restaurants - Jérôme Varnier (Innovorder)

**Sébastien Couasnon** (0:00)
Cette semaine, en tech 45, tu vas faire la connaissance d'Innovorder comme moi, parce que j'ignorais que ça existait il y a encore quelques semaines, Pépite, Sous-Côté, qui développe l'infrastructure logicielle des restaurateurs, de la caisse à la prise de commande jusqu'au paiement, et désormais aux agents IA, capables d'automatiser une partie de la gestion de la plateforme équipe, donc aussi bien la restauration commerciale que les cantines d'entreprises, les écoles, les hôpitaux ou encore les grands administrations. Tu vas voir, ils ont été créés en 2014, mais c'est pas tout jeune, Innovorder dépassera bientôt les 15 millions d'euros d'ARR, une croissance rentable depuis deux ans, ils viennent de lever 20 millions d'euros. Le CIO, co-fondateur Jérôme, est avec nous dans une minute. Seb Couasnon, bonne écoute, un feedback, tu m'écris sur X. On se retrouve également sur LinkedIn en DM. N'hésite pas à me proposer des invités pour le prochain Tech 45 Ne oublie pas non plus la chaîne YouTube Tech 45 Allez, on est parti ! Bonne écoute et merci de ta fidélité !
Salut Jérôme !

**Jérôme Varnier** (0:57)
Bonjour !

**Sébastien Couasnon** (0:57)
Innovorder, c'est la startup que tu as créée il y a 12 ans maintenant, 2014 Vous étiez trois co-fondateurs, vous êtes toujours trois co-fondateurs à la tête d'Innovorder.
J'avoue que j'ai découvert ton dossier il y a quelques semaines, je ne connaissais pas. Merci à Alexis Beaulard qui nous met en relation. Donc, vous êtes 80, 80 people, tu es une plateforme SaaS, tu digitalises un secteur qui a bien besoin, celui de la restauration. Alors, ce n'est pas le resto du coin. On a reçu plusieurs SaaS là-dessus ces dernières années sur tech 45
Quand je dis petit resto du coin, voilà, c'est le truc indépendant où on va manger un boeuf bourguignon ou une pizza. Ce n'est pas vraiment ça. C'est plutôt des grandes chaînes privées et publiques.
Tu vas gérer quantité de choses, la caisse, des bandes de commande, la prise de commande en ligne, les cuisines, le paiement, la fidélité, etc. C'est déjà pas mal, mais tu vas nous expliquer tout ça dans un instant. Tu bosses avec de grands noms, donc des chaînes plus ou moins indépendantes, comme Bagelstein, Amorino cette saison, mais aussi les géants de la restauration collective, tous ou presque, tu as les plus gros, Elior, Sodexo, Compass, qui est un géant mondial aussi. T'es rentable depuis deux ans maintenant. Tu faisais une dizaine de millions d'ARR, donc de chiffre d'affaires réalisés, en 2025 T'es parti pour une quinzaine de millions cette année, 40 % de croissance tous les ans, et rentable effectivement depuis quelques temps maintenant, quelques trimestres. Tu viens de lever 20 millions d'euros, donc c'est un peu la croche d'actu qu'on a décidé toi et moi pour fabriquer cet épisode. Il y a plein de trucs à voir ensemble sur ton début d'internationalisation, puisque tu fais 95 % aujourd'hui de ton business dans les frontières françaises, mais que tu commences à avoir un pied en Méditerranée, au Maghreb, etc. Et donc quelle est la suite ? Et puis parler d'Ia évidemment parce que ta solution aussi est boostée à l'intelligence artificielle, avec une transformation pour toi et surtout tes clients. Est-ce qu'il y a une résistance au changement ? Intéressant de creuser ça avec toi. Est-ce que c'est en cuisine ? Est-ce que c'est le gérant ? Est-ce que c'est celui qui gère la caisse ? Tout ça me tithi, en tout cas ça me passionne. Ton parcours, Jérôme, tu faisais quoi avant de lancer ? Il y a maintenant 12 ans de cela, Innovorder.

**Jérôme Varnier** (3:25)
Déjà, merci beaucoup de m'accueillir. Je suis ravi de pouvoir aborder tous ces sujets avec toi et ravi de partager mon expérience.
Moi, j'ai créé Innovorder assez jeune, puisqu'il y a 12 ans, effectivement, je l'ai créé. J'avais 22 ans et l'idée, j'avais même... Tu es sur l'école, tu étais en année de césure. Même pour être plus précis, l'idée, je l'ai eue deux ans auparavant, dans un stage de première année d'école. Et en fait, j'étais avec mon meilleur ami Roman, qui est devenu mon associé et qui est toujours mon associé ensuite. On était en stage à Shanghai, dans un domaine aucun rapport. Et en fait, c'est en allant dans un...

**Sébastien Couasnon** (3:56)
C'est quoi le domaine aucun rapport ?

**Jérôme Varnier** (3:57)
On était dans la vente de briquets à Shanghai, donc une entreprise française.

**Sébastien Couasnon** (4:01)
Seb ?

**Jérôme Varnier** (4:02)
Pas Seb, non.

**Sébastien Couasnon** (4:04)
Bic ?

**Jérôme Varnier** (4:04)
Pas Bic, non. Le concurrent, justement.

**Sébastien Couasnon** (4:07)
C'est qui le concurrent de Bic ?

**Jérôme Varnier** (4:08)
C'était appelé Polyflamme. Et la marque connue, c'est Prof de briquets, qui est moins connue que Bic mais qui est quand même grosse part de marché.