129. Lo más valioso no es replicable. GABRIELA CÁMARA

Gabriela Cámara (0:01)

Llegaste a Buena Banda, el podcast de las mejores mujeres de México, presentado por COMEX, episodio 129

Blanca Juana (0:10)

Piensa con ambición y opera como líder comunitaria. Poca gente tiene su conciencia y cuidado al detalle en todo lo que toca, sean pescados, vajillas, muebles o personas que trabajan con ella. Su idea inicial fue simple y así se mantiene hasta ahora. Calidad y sencillez, buen gusto y a gusto.

Es deliciosamente honesta para hablar de lo retado que es su negocio. Una gran lección que me comparte, por ejemplo, es que las cosas más valiosas casi nunca son replicables. Va y viene, prueba, se equivoca, aprende, le atina, rectifica, lanza otro nuevo concepto. Parece que vive acelerada y sí, pero también encuentra silencios donde otros ven fatiga. Lo que sí confiesa es que no puede parar de crear espacios en los que la gente se sienta viva y feliz.

Gabriela Cámara (1:00)

¿De qué color es Gabi?

Blanca Juana (1:02)

Chamoy. De textura espesa y brillante, es muy mexicana, dulce y picosa. Despierta memorias de alegría, cercanía y entusiasmo. Recuerda la calle, las reuniones entre amigos. Transmite energía vibrante y optimista.

Gabriela Cámara (1:22)

Esta semana en Buena Banda, Gabriela Cámara es fundadora y directora de Red Contramar.

El grupo es dueño de los restaurantes EntreMar, Itacate, Castacán y Cantina Contramar. Este último en Las Vegas. Estudió historia del arte en La Ibero y complementó su formación con estudios culinarios y una trayectoria autodidacta. Es autora del libro Mi Cocina de Ciudad de México, Recetas y Convicciones. Reconocida internacionalmente y multipremiada, fue incluida en la lista de las personas más influyentes de la gastronomía global por la revista Time. También fue semifinalista en los premios James Beard, los premios Oscar de la Gastronomía en 2017 y 2019 Además, protagonizó el documental A Tale of Two Kitchens y participó en la primera temporada de Iron Chef, Quest for an Iron Legend, de Netflix..

Blanca Juana (2:16)

Como soy muy inesia, tengo a Gaby Camar aquí. Porque soy muy inesia porque la quería desde hace no sé cuántos episodios. Entonces, por fin estás acá. Recién desempakada. Vienes llegando.

Gabriela Cámara (2:25)

Sí.

Blanca Juana (2:26)

Bueno, viene llegando a Nueva York. Y la mástia. Entonces, tengo a chef, restaurantera, una persona con muchísimo compromiso social.

¿Qué más eres? Eres una distribuidora de comunidades, de felicidad para las comunidades. Muchas, muchas cosas, Gaby Camara.

Gabriela Cámara (2:44)

Ay, qué bonito. Gracias.

Blanca Juana (2:45)

¿Cuántos restaurantes tienes ahorita y cuánta gente en tu corporativo y entre toda la gente que trabaja en tus restaurantes?

Gabriela Cámara (2:53)

En el corporativo somos como 45 personas. En toda la gente que trabaja en los restaurantes, al final, para septiembre vamos a ser más de 500

Blanca Juana (3:01)

Porque vas a abrir más.

Gabriela Cámara (3:02)

Sin contar Las Vegas.

Blanca Juana (3:04)

Sin contar Las Vegas.

Gabriela Cámara (3:06)

Las Vegas no operamos nosotros. Pero, bueno, tengo Contramar, EntreMar, tengo Caracol, tengo el Itacate de Arcos. Y el Itacate de Reforma que va a abrir apenas porque nos hemos tardado muchísimo por diferentes motivos.

En Reforma, en un lugar que se llama Alma, que es como un centrito comercial muy chiquito que hicieron en la calle y que está enfrente de Nido.

Blanca Juana (3:29)

Perfecto. Pero perfecto.

Gabriela Cámara (3:30)

A la de Iago Projects.

Blanca Juana (3:32)

Voy a ir siempre. Está muy cerca de mi oficina.

Gabriela Cámara (3:34)

Pues que bien.

Blanca Juana (3:35)

Chic, sí. Entonces tengo Itacate cerca de mi casa y ahora Itacate cerca de mi oficina.

Gabriela Cámara (3:39)

Pobre de ti. Te vas a... Muy bien, muy bien. Y luego tenemos Castacán, que es una tortería, taquería de cochinita pivilli de lechón al horno.

Blanca Juana (3:51)

Dios mío.

Gabriela Cámara (3:52)

De veras está deliciosa. En la calle de Puebla y Acapulco.

Blanca Juana (3:54)

Hijo.

Gabriela Cámara (3:55)

Tengo que salirme. Y está buena, buena, buena.

Y que y nada. Tenemos así cositas por aquí y por acá, que es el expendio. Vamos a abrir una panadería finalmente. Tenemos una bola de cosas.

Blanca Juana (4:05)

Medio de funcionaria que no funcionaria, pero medio de... No tanto, pero tantito.

Gabriela Cámara (4:11)

Es que siempre fui muy apoyadora de el PG.

Blanca Juana (4:15)

Ya sé. Polémica.

Gabriela Cámara (4:16)

Polémica para ti sí. Bueno, pero sí, sí.

Blanca Juana (4:19)

Para mí no.

Gabriela Cámara (4:20)

Para mí no. Para mucha gente. Polémica para mucha gente. Y de Claudia Sheinbaum soy ultra fan.

Blanca Juana (4:25)

Yo sé. Yo lo sé, perfecto.

Gabriela Cámara (4:27)

Ultra fan.

Blanca Juana (4:27)

Y ahí es más, justo con Claudia estabas mucho ayudando en su tema de turismo de la ciudad.