Recetuits: La "cocina viajada" que conquista Montecarmelo a través de los sentidos

**Ana Mateu** (0:01)
Con esta sintonía de Ratatouille, que la verdad es que nos están dando una hambre a estas horas, sobre todo los que ya llevamos aquí unas cuantas horas poniendo las calles, pues vamos a hablar ahora de gastronomía. Estamos el lunes y los lunes vamos a hablar de restaurantes y además de esos restaurantes que uno no se debería perder, porque claro, mucha gente se va de vacaciones, pero nosotros nos quedamos aquí en Madrid y también tenemos derecho a disfrutar.
Y esta mañana está con nosotros David García Collantes, el propietario de los restaurantes Rita Sibarita, Divina Dolores y Gilda, y Mireya Castillo, que está formada en Honduras y en el Bas Culinary Center y que es la responsable de las cartas de cocina de unos restaurantes que nos ofrecen una fusión sabrosa, divertida y además muy original. David, Mireya, bienvenidos. ¿Qué tal? ¿Cómo estáis?

**Mireya Castillo** (0:46)
Pues contentos de estar aquí, ¿no?

**Ana Mateu** (0:48)
Muchísimas gracias. Hola, Ana, ¿qué tal? ¿Qué tal? Bueno, hay que decir que nuestros restaurantes están en Montecarmelo. Es una zona que, bueno, pues yo conozco bien porque vivo ahí.
¿Y me gustaría preguntarle a David. cuándo decides emprender y apostar por una zona como es Montecarmelo? Que sale un poquito de lo que es la típica zona donde se mueve todo el mundo para ir a cenar o a tomar algo.

**David García** (1:12)
Pues el primer restaurante que abrimos en Montecarmelo fue Rita Sibarita, que lo abrimos hace ya un montón, hace ya casi 15 años. Y la razón fue, bueno, encontramos un local que nos gustó mucho, espectacular, con una terraza increíble. Y dijimos, este es el local.
Así que a partir de ahí, con muy poquito presupuesto, porque no teníamos casi de dónde rascar, y con bastante poca experiencia, pues montamos un restaurante que al final ha sido un éxito.

**Ana Mateu** (1:34)
Y se ha convertido en un referente en el barrio, la verdad, que sí. ¿Qué valoración haces del crecimiento de estos años? Porque claro, ¿empezáis con Rita y luego. cómo habéis ido creciendo?

**David García** (1:44)
Pues empezamos con Rita.
Cuando llegó, antes de que llegara el COVID, cerramos un segundo local también en Montecarmelo, porque el barrio nos enamoró. Es un barrio fantástico. De hecho, es un barrio barrio. Hay otras zonas que son más pao, pero Montecarmelo se ha convertido en un barrio súper cercano. Entonces, la cercanía precisamente con los clientes, que al final muchos se hacen amigos. Y con el barrio nos hizo buscar otro restaurante en la misma zona. Firmamos un contrato con obligado cumplimiento y saltó el COVID.
Fue ese desastre. Afortunadamente, tuvimos el propietario del local, pues nos facilitó las cosas. Bien, estupendo. Y tuvimos mucho tiempo para darle vueltas a la cabeza, para ver cuál era el restaurante que queríamos montar. Entonces, como cosa mala estuvimos cerrados mucho tiempo, como cosa buena tuvimos mucho tiempo para dedicarlo y darle mimo a ese restaurante.

**Ana Mateu** (2:33)
¿Y se puede decir que lo habéis conseguido? Sí. Habéis conseguido lo que queríais.

**David García** (2:36)
Totalmente.

**Ana Mateu** (2:36)
Doicé.
Una de las características de los restaurantes es que va más allá de lo que es la experiencia gastronómica y que la gente no solo viene a comer, a cenar, sino que busca sensaciones y experiencias, ¿verdad? Porque, claro, tú lo estabas diciendo ahora mismo. Hay una terra maravillosa para los meses de verano. ¿Qué busca más el cliente que viene a veros?

**David García** (2:59)
Mira, el cliente que viene, cuando tú vas a un restaurante, si tú quieres comer bien, vas a casa de tu madre.

**Ana Mateu** (3:04)
Uf, sí, estamos de acuerdo.

**David García** (3:07)
No es negociable. Pero si quieres algo más o algo distinto, como tu madre no va todos los días, bueno, tu madre seguramente quería todos los días que fueras a comer con ella. Pero como no puedes ir todos los días y llevar a los amigos, pues al final a los amigos te los llevas a otros sitios. Y lo que buscas es, por supuesto, siempre lo primero, buena cocina, buenas elaboraciones, buena comida, pero buscas que el resto de tus sentidos vayan acordes.
No solo el sabor. Necesitas escuchar buena música. Necesitas que esté bien ambientado, que el volumen de la música sea el adecuado para que escuches la música y escuches algo mensal cuando el que estás disfrutando.

**Ana Mateu** (3:38)
Importante.

**David García** (3:39)
Necesitas la luz. Nosotros cuidamos muchísimo la iluminación. Nuestros restaurantes por la noche son increíbles de bonitos. Y es porque utilizamos luz indirecta, focos muy cerrados, intentamos que te encuentres bien.
Hasta el tacto. Algo tan tonto como el tacto. Nosotros utilizamos mesas de madera que notas la beta. Cuando papoyes que la puedas notar. O barras de mármol, donde el frío del mármol te recuerda lo que ha sido siempre la hostelería.