Recetuits: El nuevo Lhardy del Hotel Wellington: adiós al cocido, hola a la terraza y a los vinos exclusivos

**Federico Jiménez Losantos** (0:00)
Bueno, pues Alberto Fernández, los lunes nos acerca a lo mejor en cuanto a gastronomía. Hoy estamos de estreno, pero además un estreno por todo lo alto. Hemos de decir que se crea una nueva sucursal de Lhardy en Madrid, concretamente en el Hotel Wellington, en la calle Velázquez. Y que me da la sensación de que se va a convertir en el local de moda, porque tiene todos los ingredientes para ahora pasar a formar parte a ese número 1, 2, 3 de los mejores establecimientos, porque aún a lo mejor.

**Alberto Fernández** (0:27)
Fíjate que yo creo que más que un restaurante de moda se ha convertido en un clásico de nuevo cuño, en uno de esos sitios que va a llegar, van a llevar unos meses, va a estar hecho el rodaje y va a parecer como si iba ahí toda la vida.

**Federico Jiménez Losantos** (0:36)
Eres muy galdosiano, quizás será por lo que vamos a tratar.

**Alberto Fernández** (0:39)
Sí, es que soy un poquito viejo uno con estas cosas, pero Lhardy, vamos a ver, por hacer un poquito de recapitulación, en el año 2021, Pescarías Colonesas se hizo cargo, compró el original, el Lhardy, el de toda la vida, lo ha reflotado, lo ha proyectado hacia el futuro, lo ha mejorado, ha rescatado todo aquello que estaba escondido, que estaba guardado, vajillas, bueno, impecable Lhardy, y desde hace dos o tres años, pues está en obra el nuevo Lhardy, al lado de lo que era el cabut y del Hotel Wellington, paso del retiro, una zona estupenda. Y hoy para explicarnos cómo es el nuevo Lhardy, tenemos a Diego García Azpiroz, que yo no digo feo porque es que no, yo no...

**Federico Jiménez Losantos** (1:19)
Bueno, ya es un clásico. Diego viene, mínimo una vez al año, ya está.

**Alberto Fernández** (1:23)
Coluñesas desde 1911, Filandón, un pequeño emporio gastronómico de altísima calidad. Yo creo que no hay una empresa en España ni en Madrid como Coluñesas ahora mismo, con esa proyección desde la base de la pescaría hasta el trato del cliente final. Y nos vas a contar más cosas, que hay un hotel ahí que vais a abrir.

**Federico Jiménez Losantos** (1:39)
Y además pesa, entiendo que pesa mucho el nombre. Diego, por cierto que me dice Federico que te pregunte si el sufle de limón sigue estando la carta.

**Diego García Azpiroz** (1:47)
Sí, sigue estando.

**Federico Jiménez Losantos** (1:48)
Ya está, ya le tienes cuantos.

**Diego García Azpiroz** (1:50)
Se puede llevar, lo puedes comprar para llevar a la calle. Bueno, el local es como estáis contando, es Lhardy, pero es un Lhardy diferente.
Es muy la esencia de Lhardy y recuperarle esa parte. Porque nosotros siempre hemos creído que Lhardy era modernidad en su momento. Ahora quedó como un sitio donde iba mi abuela, ¿no? Entonces, pero nuestros abuelos iban porque era modernidad. Entonces vamos a recuperar un poco eso.

**Federico Jiménez Losantos** (2:16)
Esa es la idea. Habéis quitado de carta, he leído platos como el cocido, pero porque para eso está el Lhardy tradicional, en el centro canadiense.

**Diego García Azpiroz** (2:25)
El Lhardy de la Puerta del Sol sigue siendo igual. Hemos afinado la cocina, seguimos con el cocido. Y esto es como un lugar de encuentro, esa cafetería que necesita Madrid para ir a cualquier hora, para ir a desayunar, para ir a merendar, para ir a comer, para ir a cenar, para tomar un vino, para cuando quieres hablar.
Y yo creo que es un espacio que ha quedado muy muy muy agradable. La verdad que nos hemos quedado muy sorprendidos de cómo ha quedado el resultado final.

**Alberto Fernández** (2:51)
Eso es casi como una casa, tú puedes desayunar, puedes comer, puedes picar algo rápido de entre horas, puedes tomar tu café media tarde, puedes cenar. O sea, digamos que es un, vamos a empezar un auñelogismo de estos que no me gustan, un 360, ahí puedes vivir, tú puedes ahí hacerlo todo.

**Diego García Azpiroz** (3:04)
Tiene una terraza, lo que decías tú, está justo al lado del retiro, está justo en los bajos del Hotel Wellington, que da toda la calle Velázquez. Es de las pocas terrazas que están pegadas a fachada, yo creo que es en círculo de Bellas Artes, no sé si Mayor Caserlano o nosotros. Y la verdad que es un sitio, bueno, pues yo acabo de venir de allí, es un sitio donde pasan cosas, es muy agradable, la gente está muy cómoda, hay un público muy diverso, entre joven, mayor, de moda, de toda la vida. La verdad que, no sé, creemos que hemos hecho algo otra vez diferente, porque la verdad que lo que nos gusta es hacer conceptos un poco diferentes, pero respetando lo que es la historia de Lhardy.