Recetuits: De Illescas a Pozuelo: el éxito de Saúl González y sus trucos para hacer la barbacoa perfecta

**Federico Jiménez Losantos** (0:00)
Lleva 18 años aquí a nuestro lado y no ha cambiado nada. Alberto Fernández, bienvenido un año más.

**Alberto Fernández** (0:05)
Qué maravilla estar aquí otro año. Ya nos hemos hecho mayores de edad.

**Federico Jiménez Losantos** (0:09)
Sí, y ya hemos aprendido a comer gracias a ti. Durante 18 años lo has conseguido.

**Alberto Fernández** (0:12)
¿Nos podemos tomar algún día una copa de vino para que somos mayores de edad? O no es horario escolar.

**Federico Jiménez Losantos** (0:17)
En esta hora no. Y además es que yo luego cojo el coche y a ver si me van a parar la policía. Pero un viernes tarde, cuando quieras.

**Alberto Fernández** (0:25)
Se puede catar y escupir, no pasa nada.

**Federico Jiménez Losantos** (0:27)
Bueno, hoy traemos barbacoa, brasa y leña.

**Alberto Fernández** (0:30)
Sí, hoy traemos a Saúl González que junto con su compañero de estudios y amigo Víctor Infante, en diciembre de 2020 abrieron un pequeño restaurante en Illescas, en Toledo.

**Federico Jiménez Losantos** (0:41)
Sí.

**Alberto Fernández** (0:42)
Se llamaba Aleño. Dos años después se convirtió en Ancestral y unos meses después, yo creo que diez meses después, consiguieron la primera estrella de Michelin. Pero fíjate en qué tiempo estamos hablando, 20, 22, en la pandemia, una cosa heroica.
En 2025 se mudó a Pozuelo de la mano del grupo en Copa de Balón a un sitio increíble en la organización Monte Alina que se llama la Quinta Aleño. ¿Cómo es Quinta?

**Saúl González** (1:03)
Quinta Aleño.

**Alberto Fernández** (1:04)
Quinta Aleño, 6 metros cuadrados de finca, 1.2 metros cuadrados de restaurante con una terraza maravillosa.
Hacen eventos, hacen de todo. Tiene una terraza espectacular y tiene dos restaurantes. Ancestral, que sabes que cuando te mueves de ubicación, la estrella Michelin no viaja contigo, sino que está sujeta a revisión, consiguieron inmediatamente, otra vez, la primera estrella Michelin, la primera estrella Michelin que hay en Pozuelo. Y además de Ancestral, que es un restaurante de cocina fina, de guía, abajo está Brasa Fina, que es la excusa que hemos utilizado para traer a Saúl, muy buenos días, que es una taberna, con la brasa como protagonista, que es un sitio de referencia para mí, porque cuando mi hijo va a jugar fútbol a Pozuelo, que va de vez en cuando, yo le dejo allí y me voy a picar algo rápido a Brasa Fina con Saúl, y además discretísimo porque creo que tiene mucho jugador de fútbol que come allí y disfruta.

**Federico Jiménez Losantos** (1:54)
Bienvenido, Saúl, menuda aventura. Además, esto de la estrella Michelin, no sé si es bueno o es peor, porque te ponen un nivel.

**Saúl González** (2:05)
Siempre es bueno, al final la exigencia hace que mejores y que te superes continuamente, y al final a nosotros nos ha venido muy bien. Es una cosa que ha sido un apoyo y siempre nos vienen bien los méritos. Evidentemente, estamos para servir a los clientes y siempre vienen bien todos los reconocimientos y sobre todo que el cliente que vaya quede contento. Es lo más importante.

**Alberto Fernández** (2:24)
Cuando la gente me dice que en verano la barbacoa, digo no, no, no, no, no, no, la barbacoa es para primavera y para otoño sobre todo. En verano hace demasiado calor, 40 grados, peligro de incendios, nada, nada, en verano no se hacen barbacoas. A no ser que vivas en Galicia, está lluviendo todo el rato. Sí, ahora es el momento óptimo para la barbacoa. Hemos aprovechado que podía venir Saúl para que nos diga, oye, yo que no tengo mucha idea en mi casa, ¿cómo hago una barbacoa? O sea, que empezamos, no sé, por el fuego, por la parrilla.

**Saúl González** (2:52)
¿Qué le dirías a alguien que no sabe? Para mí lo más importante cuando se hace una barbacoa es tener tiempo. O sea, eso creo que es lo más importante y lo fundamental, porque si no hay tiempo, siempre van a salir mal las celebraciones. Y en la barbacoa, que es un trabajo que es de mucho tiempo y de trabajar con el fuego que también conlleva tiempo, pero al final es la preparación previa, es una serie de cosas que al final sin tiempo no es viable. O sea que si tienes prisa no es viable hacer una barbacoa de de carbón o de leña. Luego a partir de ahí, pues bueno, pues hay bastantes trucos que son importantes para poder hacer una barbacoa.
Para mí ahora mismo que hay en el mercado son los encendedores geotomáticos que te evitan mucho tiempo, que es simplemente un cubito que tiene como agujeros, que está hecho de metal. Tú pones el carbón en la parte de arriba, pones abajo un encendedor, yo siempre recomiendo no usar gasolina ni combustión, sino usar los de cera de abeja, los de un montón de cosas naturales o biológicas y ponerlo abajo y encenderlo y esperar unos 10-15 minutos hasta que esté hecho y esté sobre todo blanquito, que es una señal de que estamos haciendo bien las cosas, que el carbón esté blanco. En el caso de la leña, igual que se consuma lo suficiente para que ya esté blanco y haya ascuas, que es un poco con lo que vamos a cocinar y hacerlo en condiciones.