Recetuits: Las mejores recetas de verano: trucos para sardinas y bonito

**SPEAKER_1** (0:00)
Alberto Fernández nos visita cada lunes. Él es experto en gastronomía. He visto tu foto celebrando el mundial. Sí. Y quiero, es verdad que, Alberto, hoy que nos hemos puesto como muy españoles, nos hable de los tres, cuatro platos que no pueden faltar en un restaurante que realmente se presuma de eso. A ver, yo sé que hay unos clásicos que son las ensaladillas, las croquetas, etcétera, etcétera, pero en Asturianos hoy quiero dedicárselo a él.
Quiero dedicarle el programa a Doña Julia. Y que nos diga que podemos encontrar de las cartas españolas auténticas para que de esa manera celebremos la victoria. Además, hoy vais a tener lío, me da la sensación, porque va a llegar la explosión de caminantes que van a celebrar a todas partes. Y Asturianos, ¿estáis en Vallehermoso?

**Alberto González** (0:45)
Vallehermoso, sí.

**SPEAKER_1** (0:46)
Si no me equivoco.

**Alberto González** (0:47)
Fue un poco, la verdad es que ayer fue todo un poquito locura, porque había muy poquita gente en el restaurante, porque no es un bar de fútbol, pero vino Sacha a celebrarlo con nosotros, estábamos en familia.

**SPEAKER_1** (0:59)
¿Y qué les pusiste?

**Alberto González** (1:01)
Pues mira, yo a veces más que hablar de recetas que no pueden fallar, porque existe una cierta tendencia últimamente hacia la uniformidad, que se ponen de moda las croquetas, todo el mundo hace croquetas, se ponen de moda el stick tartar, todo el mundo tiene stick tartar. A mí me gusta más hablar de productos.
Entonces, por ejemplo, estamos en temporada de sardinas.

**SPEAKER_1** (1:20)
Es verdad.

**Alberto González** (1:21)
Las sardinas, la gente dice, es que a mí me gusta comirlas en la playa porque hacerlas en casa huele muy fuerte. Bueno, nosotros en asturianos...

**SPEAKER_1** (1:27)
Me cuento muy rápido una anécdota de las sardinas en Málaga, que se acercó encantador.
El camarero, tomarán ustedes unos espetos. Y mi respuesta fue, ¿serán congelados? Y me dijo, de ninguna manera, claro que no. Y dije, entonces no, yo no como sardinas congeladas, Alberto. Que no estén congeladas.

**Alberto González** (1:45)
¿Por qué?

**SPEAKER_1** (1:45)
Pues porque me da mucho miedo la Nisakis.

**Alberto González** (1:47)
Pero escucha, en un espeto, ya pero que en un espeto a la temperatura a la que se hace, no hay ningún problema. No, absolutamente.

**SPEAKER_1** (1:55)
Bueno, pues mira, me está dando ahí...

**Alberto González** (1:56)
Superar los 65 grados, lo que tienes que ver es cuando vas a un japonés, o en nuestro caso, que las hacemos mañanas en vinagre de cidra, porque claro, el asunto del olor, un restaurante pequeño, aunque tengas un... Nosotros en los estudios tenemos dos extractiones de humo, precisamente para que no entre humo a la sala.
Pero por si acaso, que abres la cocina y sale humo, es que eso humea y huele muy fuerte, las hacemos más o menos como si fuéramos bloqueros en vinagre.

**SPEAKER_1** (2:18)
¿Y eso cómo es?

**Alberto González** (2:19)
Pues marinadas en agua y vinagre.
Cuánta agua, ¿cuánto vinagre? Depende de varios factores. Depende de la cantidad de grasa que tenga la pieza, porque las sardinas van cambiando de grasa, ahora están en plenitud con mucha grasa. Depende del tamaño, que sean grandes o pequeñas, y depende de cómo te gusten, si más marinadas, cocidas en vinagre, por explicarnos, o menos. Pero imprescindible, sí, congelarlas antes. 24 o 48 horas. Las tratas como si fueran un bocadillo de vinagre y les sirves al lado una sopa de tomate, pero puedes usar un poquito de sal morejo. Maravilloso, así un chorrito de aceite de oliva. Otro producto que no puede fallar ahora, el bonito.

**SPEAKER_1** (2:55)
Sí.

**Alberto González** (2:56)
El bonito.
El bonito se hace de muchas formas, marmitaco. Nosotros, por ejemplo, a los martes en temporada de bonito hacemos marmitaco. Todos los martes en Asturianos. Pero yo propongo una versión un poco diferente del bonito. Porque tendemos a hacerlo con tomate, que está muy rico. Pero el bonito, al cocerlo en la salsa, se queda muy seco. Entonces yo, vamos a japo, a madrileñizarlo, que es también congelado, por supuesto, porque lo vamos a servir casi crudo. Y como si fuera un tataki de estos famosos que puso de moda Alberto Chicote, pues tienes tu salsa de tomate en un bol, la de toda la vida, tomate frito, con ajo, orégano, lo que tú quieras. Y lo marcas en una sartén de hierro muy fuerte por los lados del lomo y lo dejas crudo por dentro. Te lo puedes tomar caliente o te lo puedes tomar frío.
El bonito del norte, crudo por dentro, porque si está muy cocinado puede quedar un poquito estropajoso, aunque le pongas salsa de tomate y así queda ultra jugoso, con el sabor del tomate, pero muy fresco y lo puedes tomar frío. Puede ser casi un plato que te lleves a la playa.